Si vous aimez le pain de maïs traditionnel avec une touche de douceur, cette recette de pain de maïs est faite pour vous ! Léger, avec une mie moelleuse et tendre, ainsi que des bords croustillants délicieux, cette recette de pain de maïs facile vous fera oublier les mélanges en boîte pour de bon.

Ingrédients

• 255 g de farine de maïs jaune (1½ tasse)
• 90 g de farine tout usage (¾ tasse)
• 30 g de sucre en poudre (¼ tasse)
• 2 cuillères à café de poudre à lever
• 2 cuillères à café de sel casher
• 360 ml de lait entier (1½ tasse)
• 56 g de beurre non salé fondu (¼ de tasse)
• 1 gros œuf
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Instructions

1. Préchauffez le four à 425°F (218°C). Graissez légèrement un moule à gâteau rond de 9 pouces (23 cm) ou une poêle en fonte de 9 pouces (23 cm).
2. Dans un grand bol, fouettez ensemble les ingrédients secs : la farine de maïs, la farine tout usage, le sucre, la poudre à lever et le sel casher. Mettez de côté.
3. Dans un autre bol, fouettez les ingrédients humides : le lait, le beurre fondu et l’œuf. Mettez de côté pour le moment.
4. Légèrement graissez un moule à gâteau rond de 9 pouces (23 cm) ou une poêle en fonte. Une fois le four préchauffé, ajoutez l’huile végétale au moule et placez-le au four pendant 5 minutes pour le préchauffer.
5. Juste avant la fin des 5 minutes, préparez rapidement la pâte à pain de maïs. Faites un puits au centre du mélange de farine de maïs et versez-y le mélange de lait.
6. Fouettez jusqu’à ce que le tout soit juste combiné (ne pas trop mélanger). Et voilà, vous avez votre pâte à pain de maïs ! C’est si facile !
7. Retirez le moule chaud du four et versez immédiatement la pâte. Si vous entendez grésiller, c’est bon signe ! Ce grésillement est très important pour obtenir la croûte parfaite. Cuisez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour des bords croustillants incroyables, laissez le pain de maïs refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de le transférer sur une grille pour terminer de refroidir. Coupez et dégustez à température ambiante ou légèrement chaud !

Astuces

• Utilisez de la farine de maïs de mouture fine ou moyenne. La farine de maïs (ou masa) est beaucoup trop fine et donnera un pain de maïs très dense. La farine de maïs grossière est trop dure et donnera au pain de maïs une texture granuleuse ou dure.
• Mesurez correctement la farine. Utiliser trop de farine est une raison courante d’obtenir un pain de maïs sec et friable. La meilleure façon de mesurer la farine est avec une balance de cuisine. (Vous avez besoin de 90 g de farine tout usage pour cette recette de pain de maïs.) Si vous n’avez pas de balance, émiettez la farine dans le sac et saupoudrez des cuillerées dans une tasse à mesurer. Égalisez le dessus avec un couteau à beurre. Cela vous évitera de mettre trop de farine dans la tasse à mesurer.
• Préchauffez la poêle de cuisson ou la poêle en fonte avant d’y verser la pâte à pain de maïs. Vous voulez entendre un joli grésillement lorsque vous la versez, de manière à commencer immédiatement à construire cette croûte dorée parfaite. Une poêle très chaude est la clé !
• N’utilisez pas de poêles émaillées. Elles ne doivent pas être chauffées à vide. Une poêle en fonte bien assaisonnée est idéale, mais une poêle de cuisson en métal (comme un moule à gâteau rond) fonctionne très bien aussi !
• Pour des bords croustillants, ne laissez pas le pain de maïs dans le moule trop longtemps une fois cuit. Après 5 minutes, sortez le pain de maïs de la poêle et laissez-le refroidir sur une grille. Si vous le laissez dans le moule, la vapeur ramollira les bords. Toujours délicieux, mais vous perdrez cette croûte croustillante addictive.
• Personnalisez votre pain de maïs à votre convenance ! Ajouter des herbes fraîches hachées, des piments forts hachés et du fromage râpé est un excellent moyen d’ajouter de la saveur salée au pain de maïs.
• Faut-il mettre du sucre dans cette recette ? Non ! Une recette de pain de maïs du Sud classique est salée et contient très peu de sucre, voire pas du tout. Vous pouvez réaliser cette recette sans sucre ou avec seulement une cuillère à soupe de sucre, mais j’apprécie vraiment cette recette de pain de maïs légèrement sucrée. Si vous aimez le pain de maïs Jiffy, ne sautez pas le sucre.
• Est-ce sans gluten ? Non, ce ne l’est pas. Mais vous pouvez facilement le rendre sans gluten ! Utilisez votre farine tout usage sans gluten préférée à