La fin de l’été et le début de l’automne ne signifient pas la fin du jardinage. Bien au contraire, cette période est idéale pour installer de nouvelles plantes aromatiques et parfumées. Certaines herbes trouvent même dans la fraîcheur automnale un climat propice à leur croissance, permettant ainsi d’en profiter jusqu’au printemps suivant. Que vous possédiez un potager, un balcon ou simplement quelques pots sur un rebord de fenêtre, voici une sélection de 12 plantes parfumées à cultiver dès maintenant.
- Persil
Le persil est une herbe aromatique incontournable, riche en vitamines et minéraux. Les semis réalisés en fin d’été germent rapidement et supportent très bien les températures fraîches. Planté en pot ou en pleine terre, il pousse vigoureusement et peut être récolté tout au long de l’automne et jusqu’au printemps.
- Ciboulette
La ciboulette est une plante robuste qui résiste sans difficulté aux premières fraîcheurs. Elle est vivace et revient d’année en année. Installée à la fin de l’été, elle s’enracine bien avant l’hiver et vous offrira des récoltes dès le début du printemps. Ses tiges creuses au goût délicat rehaussent salades, omelettes et sauces.
- Coriandre
La coriandre est une plante qui préfère les températures douces. Elle monte rapidement en graine lorsqu’il fait trop chaud, ce qui fait de la fin de l’été et du début de l’automne une période idéale pour sa culture. Ses feuilles fraîches apportent une saveur unique aux plats orientaux et asiatiques, tandis que ses graines séchées sont utilisées comme épice.
- Aneth
L’aneth se sème facilement à la fin de l’été. Il pousse rapidement et supporte bien le climat plus doux de l’automne. Ses fines feuilles aromatiques sont parfaites pour assaisonner les salades, les plats de poisson ou encore les conserves de légumes. En outre, ses fleurs jaunes attirent les insectes pollinisateurs, utiles pour l’équilibre du jardin.
- Basilic
Le basilic est une plante estivale par excellence, mais il est encore possible d’en profiter si vous le cultivez en pot bien exposé. Protégez-le des nuits fraîches en le plaçant à l’abri ou en l’installant à l’intérieur. Ainsi, vous pourrez prolonger vos récoltes de feuilles parfumées qui accompagnent sauces, pâtes et salades.
- Menthe
La menthe est une plante très facile à multiplier. Elle peut être bouturée ou replantée en fin d’été sans difficulté. Elle apprécie les sols frais et s’adapte parfaitement en pot comme en pleine terre. Sa croissance rapide permet de l’utiliser rapidement dans les infusions, desserts ou plats cuisinés.
- Estragon
L’estragon aime les expositions ensoleillées et les sols bien drainés. Planté en fin d’été, il prend le temps de s’installer avant l’hiver. Ses feuilles fines et parfumées sont idéales pour aromatiser volailles, sauces ou vinaigres. C’est une plante vivace qui revient chaque année.
- Origan
L’origan est une plante méditerranéenne qui supporte très bien la chaleur comme la fraîcheur. Planté avant l’automne, il s’installe solidement et offre des récoltes parfumées au printemps suivant. Ses feuilles séchées sont particulièrement appréciées pour relever pizzas, sauces tomates et plats mijotés.
- Sarriette
La sarriette est une herbe robuste qui se plaît dans les sols secs et ensoleillés. En fin d’été, elle peut être semée ou plantée pour enrichir votre collection d’aromatiques. Elle se marie parfaitement avec les légumineuses et les viandes grillées, tout en aidant à la digestion.
- Sauge
La sauge est une plante vivace très résistante. Elle supporte la chaleur comme le froid et s’installe durablement au jardin. Sa plantation en fin d’été permet de la voir s’épanouir dès le printemps. En cuisine, elle accompagne parfaitement les plats mijotés et les viandes rôties.
- Mélisse
La mélisse est une plante vivace aux feuilles citronnées qui aime les sols frais et ombragés. Elle peut être plantée à la fin de l’été pour profiter rapidement de ses feuilles en infusion ou pour parfumer les desserts. En plus de ses qualités gustatives, elle est réputée pour ses effets relaxants.
- Cresson alénois
Le cresson alénois se sème très facilement et germe en quelques jours, même en automne. C’est une plante annuelle rapide à cultiver, idéale pour des récoltes rapides. Ses feuilles légèrement piquantes se dégustent en salades ou en garniture.
Conseils de culture pour réussir vos plantations avant l’automne
Préparez bien le sol en l’ameublissant et en éliminant les mauvaises herbes.
Utilisez un paillage léger pour conserver l’humidité et protéger les jeunes plants du froid.
Privilégiez un arrosage régulier mais modéré afin d’éviter les excès d’eau.
N’hésitez pas à cultiver certaines variétés en pots pour les protéger plus facilement lorsque les températures chutent.
Conclusion
Planter des herbes aromatiques et des plantes parfumées avant l’automne est une excellente manière de prolonger les plaisirs du jardinage et de préparer la prochaine saison. Que ce soit le persil, la ciboulette, la coriandre ou encore la menthe, chacune de ces plantes offre des saveurs uniques et des bienfaits pour la cuisine comme pour la santé. Avec un minimum de soins, elles s’installeront durablement et parfumeront vos plats tout au long de l’année.
