Un dessert raffiné, au contraste parfait entre la douceur crémeuse du chocolat blanc et la vivacité acidulée des framboises. Idéal pour conclure un repas sur une note fraîche, élégante et gourmande. La préparation est simple, mais nécessite un peu d’anticipation pour le temps de prise au frais.
Temps de préparation et repos :
Préparation active : 30 minutes
Temps de repos total : 8 à 10 heures
Portions : 4 grands verres ou 6 petites verrines
Ingrédients :
Pour la panna cotta :
2 feuilles de gélatine
1 pincée de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)
200 g de chocolat blanc de bonne qualité
40 cl de crème liquide entière
4 cuillères à soupe de lait
Pour le miroir de framboises :
1 feuille de gélatine
500 g de framboises surgelées
5 cuillères à soupe de sucre glace
Pour la décoration (facultatif) :
Quelques framboises fraîches
Copeaux de chocolat blanc ou éclats de meringue
Préparation pas à pas
- Préparer la panna cotta
- Faites tremper les deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies.
- Pendant ce temps, hachez finement le chocolat blanc et réservez-le dans un saladier.
- Dans une casserole, versez la crème, le lait et ajoutez la vanille. Portez doucement à ébullition tout en remuant.
- Dès l’apparition des premiers bouillons, retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème chaude. Mélangez bien pour la dissoudre complètement.
- Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat blanc haché. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Répartissez la préparation dans des verres ou verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Préparer le miroir de framboises
- Une fois la panna cotta bien prise, préparez le coulis de framboises. Commencez par faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes.
- Versez les framboises surgelées dans une casserole avec le sucre glace. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à légère ébullition. Remuez régulièrement.
- Écrasez les fruits à l’aide d’une cuillère ou d’un presse-purée pour en extraire tout le jus.
- Filtrez le coulis à l’aide d’un tamis fin pour éliminer les pépins. Cette étape est importante pour obtenir une texture lisse et élégante.
- Essorez la gélatine et incorporez-la immédiatement au coulis encore chaud. Remuez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
- Laissez tiédir à température ambiante quelques minutes, puis versez délicatement le coulis de framboises sur les panna cotta prises. Le miroir doit former une fine couche homogène.
- Replacez les verrines au réfrigérateur pour 2 à 3 heures, le temps que le miroir prenne parfaitement.
- Finition et service
Juste avant de servir, décorez chaque panna cotta avec quelques framboises fraîches, des copeaux de chocolat blanc ou des éclats de meringue pour une touche de croquant. Servez bien frais.
Conseils et variantes
Chocolat blanc : Choisissez un chocolat blanc de qualité pâtissière, riche en beurre de cacao, pour une fonte homogène et une saveur douce mais bien présente.
Gélatine : Si vous utilisez de la gélatine en poudre, remplacez chaque feuille par environ 2 g, à réhydrater selon les instructions du fabricant.
Fruits : Il est possible de remplacer les framboises par un mélange de fruits rouges (fraises, mûres, myrtilles) ou même de mangue pour une version plus exotique.
Version végétarienne : Vous pouvez tester des alternatives à la gélatine comme l’agar-agar (1 à 1,5 g pour 40 cl de crème), en adaptant le mode d’incorporation selon les instructions.
Texture : Pour une panna cotta plus souple et onctueuse, n’hésitez pas à réduire légèrement la quantité de gélatine.
Conservation
Les panna cotta se conservent au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Il est préférable de les garder couvertes pour éviter qu’elles n’absorbent les odeurs du réfrigérateur.
Accord de service
Ce dessert s’accompagne à merveille :
d’un coulis de fruits supplémentaire à servir à côté,
d’un biscuit croustillant comme une langue de chat ou un sablé à la vanille,
ou encore d’un vin doux fruité ou d’un thé glacé à la menthe pour une touche fraîche et légère.
Conclusion
La panna cotta au chocolat blanc et miroir de framboises est l’équilibre parfait entre douceur et acidité, onctuosité et légèreté. Un dessert simple dans sa composition mais spectaculaire dans son rendu. À tester sans attendre pour vos prochains dîners ou moments gourmands.
