Une explosion de saveurs provençales dans l’assiette. Ce ragoût de légumes méditerranéens est parfait à déguster chaud, tiède ou à température ambiante. Servez-le avec une tranche de pain de campagne et un filet d’huile d’olive.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 20 min
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne (env. 450 g), coupée en dés de 1,5 cm
- Sel de mer
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (et un peu plus si nécessaire)
- 2 courgettes moyennes (env. 450 g), coupées en dés de 1,5 cm
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 1 poivron rouge ou jaune, épépiné et coupé en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 450 g de tomates grappes (3 à 5), coupées en dés
- Une pincée de piment rouge en flocons (facultatif)
- Une pincée de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à café de thym frais ciselé
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 de tasse de basilic frais émincé + quelques feuilles pour la décoration
Préparation
1. Faire dégorger l’aubergine
Placez les dés d’aubergine dans une passoire, saupoudrez-les de 1/2 cuillère à café de sel et laissez dégorger pendant 20 minutes. Épongez-les ensuite avec un torchon propre ou du papier absorbant.
2. Cuisson de l’aubergine
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir les dés d’aubergine pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez dans un grand saladier.
3. Cuisson des courgettes
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la même sauteuse. Faites revenir les courgettes pendant 3 à 5 minutes. Salez légèrement (1/4 cuillère à café) et transférez-les avec les aubergines.
4. Cuisson de l’oignon et du poivron
Ajoutez encore 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et le poivron pendant 5 minutes. Incorporez l’ail et 1/4 cuillère à café de sel, puis poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Rajoutez un peu d’huile si besoin.
5. Ajout des tomates
Ajoutez la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive, les tomates, les flocons de piment (facultatif) et une pincée de sucre. Laissez mijoter 8 à 10 minutes.
6. Assemblage final
Remettez les aubergines et les courgettes dans la sauteuse. Ajoutez le vinaigre de vin blanc, le thym, un peu de sel et du poivre. Laissez mijoter 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
7. Finition
Ajoutez le basilic frais émincé, ajustez l’assaisonnement et servez garni de quelques feuilles de basilic supplémentaires. Un filet d’huile d’olive au moment du service est recommandé.
Conseils et astuces
- Utilisez des légumes mûrs et de saison pour un goût optimal.
- La ratatouille est encore meilleure le lendemain, préparez-la à l’avance.
- Servez-la avec du poisson grillé, du riz ou du pain.
- Pour une variante, ajoutez des olives noires ou des herbes de Provence.
- Froide, elle accompagne parfaitement des bruschettas ou sandwichs.
