Une base sablée fondante, une couche de confiture fruitée, une crème d’amande douce et une finition macaronée croustillante. Un dessert raffiné à servir pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir.
Cercle de 24 cm — Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pâte sablée (inspirée de Pierre Hermé)
- 70 g de beurre doux à température ambiante
- 35 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 15 g de poudre d’amande
- 30 g d’œuf battu (environ un demi-œuf)
- 125 g de farine
Confiture
- 4 cuillères à soupe de confiture de framboises (ou gelée de cassis)
Crème d’amande
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de poudre d’amande
Macaronade
- 100 g de sucre (à diviser en deux parts égales)
- 50 g de poudre d’amande
- 10 g de farine
- 90 g de blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 3 gouttes de jus de citron
Décoration
- Sucre glace
- Amandes effilées
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
- Crémer le beurre, le sucre glace et le sel.
- Ajouter la poudre d’amande et l’œuf battu. Mélanger.
- Incorporer la farine jusqu’à former une boule homogène.
- Filmer la pâte et placer au frais pendant 2 heures.
- Abaisser la pâte, foncer un cercle de 24 cm.
- Étaler 2 cuillères à soupe de confiture sur le fond de pâte.
- Réserver 15 minutes au frais.
2. Préparation de la crème d’amande
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Fouetter le beurre et le sucre.
- Ajouter l’œuf, puis la poudre d’amande.
- Verser la crème d’amande sur la couche de confiture.
- Enfourner pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement dorée.
- Laisser complètement refroidir.
- Étaler à nouveau 2 cuillères à soupe de confiture sur la crème d’amande cuite.
3. Préparation de la macaronade
- Mélanger ensemble 50 g de sucre, la poudre d’amande et la farine.
- Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et le jus de citron.
- Ajouter progressivement les 50 g de sucre restants en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme.
- Incorporer délicatement les blancs au mélange sec à l’aide d’une maryse.
- Transférer la macaronade dans une poche munie d’une douille lisse.
- Pocher une spirale régulière sur toute la surface de la tarte.
- Saupoudrer de sucre glace et parsemer d’amandes effilées.
4. Cuisson finale
- Repasser la tarte au four quelques minutes pour dorer la macaronade légèrement, ou bien laisser sécher à température ambiante si vous préférez une texture plus moelleuse.
Conseils
- La confiture maison apporte un goût plus intense et moins sucré.
- Cette tarte est également délicieuse avec de la gelée de cassis.
- Préparez-la la veille : les saveurs seront encore meilleures après repos.
Un dessert fin et équilibré à tester absolument.
