Un dessert ultra crémeux et fruité, sans passer par le four. À base de mascarpone, Philadelphia, fraises fraîches et d’une base biscuitée, ce gâteau est un pur moment de fraîcheur.
Pour un moule à charnière de 22 cm (environ 12 parts)
Ingrédients
Base biscuitée
- 180 g de biscuits type Digestive
- 100 g de beurre fondu
Appareil à cheesecake
- 300 g de mascarpone
- 300 g de Philadelphia
- 250 g de crème fleurette
- 100 g de sucre
- 4 g de gélatine (type Paneangeli ou autre gélatine alimentaire en poudre ou feuilles)
Garniture aux fraises
- Confiture de fraises (quantité selon goût)
- Fraises fraîches
- ½ sachet de Tortagel (ou nappage gélifiant pour fruits)
Décoration (facultative mais recommandée)
- 250 g de mascarpone
- 125 g de crème fleurette
- 60 g de lait concentré sucré
Préparation
1. La base biscuitée
Réduire les biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Tapisser le fond d’un moule à charnière (22 cm) chemisé de papier cuisson.
Tasser avec le dos d’une cuillère ou un verre. Réserver au frais pendant la préparation de la crème.
2. L’appareil à cheesecake
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Dans un saladier, fouetter le mascarpone, le Philadelphia et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Chauffer 50 g de crème (sans la faire bouillir) et y dissoudre la gélatine essorée.
Ajouter le reste de la crème froide, bien mélanger.
Incorporer ce mélange à la préparation au mascarpone.
Verser sur la base biscuitée.
Réserver au réfrigérateur toute une nuit pour une prise optimale.
3. La garniture
Étaler une fine couche de confiture de fraises au centre du cheesecake.
Fouetter le mascarpone avec la crème et le lait concentré jusqu’à obtenir une texture ferme (type chantilly).
Décorer à l’aide d’une poche à douille sur les bords ou la totalité du dessus.
4. Finition aux fraises
Mélanger les fraises fraîches avec le nappage refroidi (Tortagel préparé selon les indications du sachet).
Déposer les fraises nappées au centre du cheesecake ou selon le visuel souhaité.
Conservation
Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
Ne pas congeler pour préserver la texture.
