Un incontournable provençal délicat et parfumé, parfait à offrir ou à savourer en famille.
Ingrédients (environ 50 pièces – taille 5 cm)
Pour la pâte
- 300 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 220 g de melon confit (ou melon et orange confite)
- 60 g de confiture d’orange amère (ou confiture d’abricot pour une version plus douce)
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (30 ml)
- Quelques gouttes d’arôme amande amère (facultatif)
- 1 feuille de papier azyme (facultatif)
Pour le glaçage royal
- 1 blanc d’œuf (environ 35 g)
- 150 g de sucre glace
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 5 à 6 min (séchage du glaçage)
Portions : 50 pièces
Matériel : Robot mixeur, rouleau à pâtisserie, emporte-pièce en forme de calisson ou ovale, papier sulfurisé, éventuellement papier azyme
Préparation
1. Préparer la pâte
- Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites sécher au four à 120°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
- Mixez finement le melon confit et la confiture. Ajoutez la fleur d’oranger et l’arôme d’amande amère. Mixez de nouveau.
- Incorporez le mélange d’amandes et de sucre glace. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Étaler et découper
- Sur une feuille de papier sulfurisé (ou papier azyme, côté quadrillé dessous), étalez la pâte sur environ 8 mm d’épaisseur. Utilisez une autre feuille par-dessus pour faciliter l’étalage.
- Laissez sécher à température ambiante pendant 1 heure.
- Retournez la pâte (azyme dessus). Découpez les calissons à l’emporte-pièce. Pour un résultat propre, découpez d’abord l’azyme au couteau, puis la pâte.
3. Glaçage royal
- Fouettez le blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse.
- Nappez délicatement chaque calisson avec le glaçage. Essuyez les bords pour un rendu net.
- Disposez les calissons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Séchage
- Enfournez 5 à 6 minutes à 120°C, juste pour sécher le glaçage, sans colorer.
- Laissez refroidir complètement.
Conseil
Conservez les calissons dans une boîte en fer. Ils se conservent plusieurs semaines et développent encore plus d’arômes.
