Moelleux, feuilletés et garnis de chocolat fondant, ces petits délices sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Quantité : environ 12 pains
Préparation : 1 heure
Repos : 4 heures minimum
Cuisson : 16 à 20 minutes
Ingrédients
- 500 g de farine
- 70 g de sucre
- 250 g de beurre pour le tourage
- 50 g de beurre pour la pâte
- 100 g de lait
- 20 g de lait en poudre
- 10 g de levure sèche boulangère
- 10 g de sel
- 25 bâtonnets de chocolat noir
Pour la dorure :
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
Préparation
- Dans le bol d’un robot, ajouter la farine, le sel, le sucre, 50 g de beurre, le lait, le lait en poudre et l’eau.
- Ajouter la levure émiettée sans qu’elle ne touche le sel ou le sucre.
- Pétrir 3 à 4 minutes à vitesse lente, puis 8 à 10 minutes à vitesse moyenne.
- Vérifier l’élasticité de la pâte avec le test du voile.
- Former une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Dégazer la pâte, former un rectangle de 20 cm de large, le placer dans un sac congélation.
- Réserver au congélateur 40 minutes ou au réfrigérateur toute la nuit.
- Étaler les 250 g de beurre entre deux feuilles de papier cuisson en un carré de 20 cm.
- Étaler la pâte en un rectangle de 20 x 40 cm, placer le beurre au centre, replier les bords pour l’enfermer.
- Étaler ensuite en un rectangle de 60 x 25 cm et faire un tour portefeuille (pliage en 4).
- Réserver 30 minutes au congélateur.
- Réaliser un tour simple (pliage en 3), puis laisser reposer encore 30 minutes.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm (rectangle d’environ 50 x 30 cm).
- Découper 12 rectangles de 15 x 8 cm.
- Déposer un bâtonnet de chocolat au début de chaque rectangle, rouler un tiers, ajouter un second bâtonnet, puis rouler jusqu’au bout sans trop serrer.
- Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser pousser 2 heures dans un four éteint avec un bol d’eau chaude, à une température maximale de 28 °C.
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Mélanger l’œuf et le lait, puis dorer les pains une première fois. Dorer une seconde fois juste avant d’enfourner.
- Cuire 16 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laisser tiédir sur une grille avant dégustation.
Astuces
- Respecter les temps de repos pour un feuilletage bien croustillant.
- Utiliser un beurre de qualité pour un goût optimal.
- Il est possible de congeler les pains formés avant la pousse, puis de les cuire le jour souhaité.
