Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, cette brioche moelleuse aux pépites de chocolat ravira toute la famille.
Ingrédients (pour 4 viennoises) :
- 680 g de farine
- 60 g de sucre
- 420 g de lait
- 110 g de beurre mou
- 14 g de levure de boulanger fraîche
- 2 œufs
- 2 cuillères à café de lait (pour la dorure)
- 1 pincée de sel
- 180 g de pépites de chocolat noir
Préparation :
- Dans le bol d’un robot pétrisseur, ajoutez la farine, le lait, le sel, la levure émiettée et le sucre.
- Pétrissez pendant 4 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez brièvement pour bien les répartir.
- Filmez la pâte au contact et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
- Dégazez légèrement la pâte, divisez-la en 4 parts égales, puis façonnez chaque part en forme de petite baguette.
- Filmez à nouveau les pâtons et placez-les 15 minutes au frais pour faciliter l’incision.
- Préparez la dorure en mélangeant un œuf, 2 cuillères à café de lait et une pincée de sel.
- Badigeonnez les viennoises avec la dorure, puis incisez-les délicatement à l’aide d’une lame ou d’un couteau bien aiguisé.
- Laissez pousser les viennoises à température ambiante (environ 25 à 28°C) pendant 1h15.
- Préchauffez le four à 180°C en plaçant une plaque de cuisson vide à l’intérieur.
- Dorez une seconde fois les viennoises, puis déposez-les sur une feuille de papier cuisson.
- Enfournez les viennoises en les déposant sur la plaque chaude et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées.
Astuce conservation :
Les viennoises se conservent 2 jours enveloppées dans un torchon propre. Vous pouvez aussi les congeler une fois refroidies pour en profiter plus tard.
