Gâteau Moka au Café – Fait Maison

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Ingrédients

Pour le biscuit

• 6 œufs
• 150 g de sucre en poudre (+ 20 g pour le moule)
• 50 g de farine tamisée
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 20 g de beurre demi-sel

Pour la crème au beurre café

• 250 g de beurre mou
• 2 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe d’extrait de café
• 75 g d’amandes effilées

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Préparation

1. Préparer le biscuit

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.
• Ajouter le beurre fondu puis incorporer doucement les blancs en neige.
• Verser dans un moule beurré, fariné et saupoudré de sucre.
• Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.

2. Préparer la crème au beurre café

• Faire fondre le sucre dans un peu d’eau pour obtenir un sirop.
• Fouetter les œufs puis verser le sirop chaud en filet tout en battant.
• Ajouter le beurre mou petit à petit, puis l’extrait de café.
• Fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.

3. Montage du moka

• Couper le biscuit en 2 ou 3 disques selon l’épaisseur.
• Garnir chaque couche de crème au beurre café.
• Recouvrir entièrement le gâteau avec la crème.
• Parsemer les bords d’amandes effilées grillées.
• Décorer le dessus avec des rosaces de crème et, si souhaité, quelques grains de café chocolatés.

4. Repos et dégustation

• Laisser reposer au frais 20 minutes avant de servir pour une découpe parfaite.