Une spécialité de Bretagne qui allie la légèreté des blancs en neige et la douceur des amandes. Idéale pour le goûter, un dessert festif ou simplement pour accompagner un bon thé.
Ingrédients (8 à 10 parts)
- 1 pâte brisée pur beurre
- 5 gros blancs d’œufs
- 180 à 200 g de sucre en poudre
- 400 g d’amandes en poudre
- Quelques gouttes de colorant vert (8 à 10)
- 10 à 12 gouttes de colorant jaune (facultatif)
- 1 c.à.s de rhum vieux ou quelques gouttes d’amande amère (ou les deux)
- Sucre glace et amandes effilées pour la décoration (facultatif)
Préparation
1. La pâte
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte brisée dans un moule de 24 à 26 cm, puis la piquer à la fourchette.
2. La garniture
Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue brillante.
Incorporer délicatement la poudre d’amandes.
Ajouter le colorant vert (et éventuellement le jaune) ainsi que le rhum ou l’amande amère. Mélanger doucement.
3. Assemblage
Verser la préparation aux amandes sur la pâte et lisser à la spatule.
4. Cuisson
Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
5. Finition
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace et parsemer d’amandes effilées si désiré.
Infos pratiques
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
- Total : 50 min
- Portions : 8 à 10
Astuce gourmande : servez cette tarte avec un thé Earl Grey parfumé ou un café serré pour révéler toute sa finesse.
