Une cuisson lente en cocotte qui donne une viande fondante à souhait, parfumée aux herbes et légèrement caramélisée par le miel. Un plat réconfortant et raffiné, idéal pour recevoir.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 souris d’agneau (200–220 g chacune)
- 1 gros oignon jaune ou doux (≈150 g)
- 2 carottes moyennes (≈200 g)
- 4 gousses d’ail entières (non épluchées, en chemise)
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes) dilué dans 50 cl d’eau bouillante
- 2 branches de thym frais (ou 1 c.à.c de thym séché)
- 1 branche de romarin (facultatif)
- 2 c.à.s de miel doux
- 2 c.à.s d’huile d’olive ou de beurre clarifié
- 15 cl de vin blanc sec (ou rouge, selon goût)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préparer les légumes
Épluchez l’oignon et les carottes, puis coupez-les en morceaux. - Saisir la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre. Faites dorer les souris d’agneau sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration caramélisée. Réservez. - Fond de cuisson
Ajoutez l’oignon, les carottes et les gousses d’ail en chemise. Faites revenir quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement. - Mijotage
Replacez les souris d’agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouillon chaud, le thym et éventuellement le romarin. Incorporez le miel, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en arrosant de temps en temps. - Finition
Quand la viande se détache toute seule à la fourchette, c’est prêt. Servez avec la sauce nappante et les légumes confits.
Temps
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 2h30–3h
- Total : environ 3h20
Astuce
Servez ces souris d’agneau avec une purée maison, un gratin dauphinois ou une semoule de couscous pour un repas digne d’un festin.
