Un grand classique de la cuisine maison : cette quiche aux poireaux et au gruyère allie une pâte brisée croustillante à une garniture crémeuse et parfumée.
Idéale pour un déjeuner léger, un brunch dominical ou un dîner végétarien complet.
Ingrédients (pour 8 parts)
Pâte à quiche maison :
- 200 g de farine tout usage
- ½ c. à café de sel fin
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 65 ml d’eau très froide
Garniture aux poireaux :
- 1 gros poireau (≈ 200 g) finement émincé
- ½ c. à soupe d’huile d’olive
- ½ c. à café de sel
- ⅓ c. à café de poivre moulu
- 1 c. à café d’ail haché
Crème à quiche :
- 4 gros œufs
- 300 ml de crème épaisse (min. 30 % MG)
- 1½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- 1 c. à café d’herbes séchées (thym, origan, persil…)
- 40 g de gruyère râpé
Préparation
- La pâte à quiche :
Dans un robot, mélangez la farine, le sel et le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez progressivement l’eau froide et mixez jusqu’à ce que la pâte se tienne.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement et laissez reposer au réfrigérateur 1 h.
Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur, foncez un moule à quiche (24 cm) et remettez au frais 1 h.
Précuisez la pâte à 160°C : 15 min avec des billes de cuisson puis 10–15 min sans. - Les poireaux :
Dans une poêle, faites revenir les poireaux dans l’huile d’olive 2 min.
Ajoutez sel, poivre et ail haché puis laissez cuire 5 à 7 min jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. - L’appareil à quiche :
Dans un bol, fouettez les œufs, la crème, le sel, le poivre et les herbes.
Ajoutez le gruyère râpé et mélangez. - Assemblage et cuisson :
Disposez les poireaux cuits sur le fond de tarte.
Versez la préparation crémeuse par-dessus, puis saupoudrez d’un peu de fromage si désiré.
Enfournez à 180°C (350°F) pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et bien prise.
Laissez tiédir 15 à 20 min avant de servir.
Conseils du chef :
- Laissez reposer la pâte au froid deux fois pour une texture parfaite et éviter le retrait à la cuisson.
- Pour une touche gourmande, ajoutez quelques dés de feta ou une pincée de muscade.
- Se déguste tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte croquante.
Infos pratiques :
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 1 h
- Repos : 2 h
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 8 parts
- Calories : env. 379 kcal / part
