Un dessert délicat et plein de fraîcheur : des mini tartelettes sablées garnies d’une crème citronnée onctueuse et légèrement acidulée. Parfaites pour un goûter, un dessert de fête ou à déguster avec une tasse de thé.
Ingrédients (pour environ 18 tartelettes)
Coquilles à tartelettes :
- 250 g de farine tout usage
- 50 g de sucre glace tamisé
- 1 pincée de sel fin
- 120 g de beurre doux froid
- 1 gros œuf (à température ambiante)
Crème au citron :
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 125 ml de jus de citron (≈ 3 gros citrons)
- 75 g de beurre doux à température ambiante
- Zeste d’un citron (facultatif)
Préparation
- Préparez la pâte sablée :
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un robot. Ajoutez le beurre froid en dés et mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf battu et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Formez une boule, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé (épaisseur 4 mm), puis réfrigérez 1 h. - Découpez et cuisez les fonds :
Découpez des disques de pâte à l’aide d’un emporte-pièce un peu plus grand que vos moules à muffins. Placez-les dans les alvéoles, piquez le fond à la fourchette, puis réfrigérez à nouveau 2 h.
Faites cuire à 160°C (325°F) :
- 15 min avec des billes de cuisson
- 15 min sans les billes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Préparez la crème citron :
Dans une petite casserole, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le jus de citron à feu très doux jusqu’à ce que le mélange épaississe (3 à 5 min).
Ajoutez le beurre petit à petit en fouettant jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Incorporez le zeste. - Assemblage :
Versez la crème encore tiède dans les fonds de tartelettes. Tapotez légèrement pour enlever les bulles d’air.
Réfrigérez au moins 2 à 3 heures (ou toute une nuit pour un résultat parfait).
Conseils du chef :
- Utilisez un moule à muffins à fond perforé pour une cuisson homogène.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez une touche de meringue ou de chantilly au moment du service.
- Vous pouvez préparer la crème au citron 2 à 3 jours à l’avance et la conserver au frais.
Infos pratiques :
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 30 min
- Repos : 6 h
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 18 mini-tartelettes
- Calories : 179 kcal / pièce
