Un antipasto raffiné, frais et élégant, parfait pour les fêtes.
Ingrédients (pour 6–8 personnes)
Pour la génoise salée :
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Pour la crème salée :
- 250 g de mascarpone ou fromage frais (type Philadelphia)
- 200 g de crème fraîche épaisse
- Jus d’un demi-citron
- Aneth frais ciselé
- Sel et poivre
Garniture de la mer :
- 200 g de saumon fumé coupé en bandes
- 150 g de chair de crabe (ou surimi râpé)
- 10 à 12 gambas cuites et décortiquées
- Tranches de citron
- Aneth et ciboulette
Préparation
1. Préparer la génoise salée
- Préchauffe le four à 180°C.
- Sépare les blancs des jaunes.
- Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Fouette les jaunes avec l’huile puis ajoute la farine.
- Incorpore délicatement les blancs montés.
- Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais cuire 8 à 10 minutes, sans trop colorer.
- À la sortie du four, roule immédiatement la génoise dans un torchon humide et laisse refroidir.
2. Préparer la crème salée
- Mélange le mascarpone, la crème fraîche, le jus de citron et l’aneth.
- Sale et poivre.
- La crème doit être onctueuse et non liquide. Ajuste si nécessaire.
3. Montage de la bûche
- Déroule la génoise refroidie.
- Étale une fine couche de crème.
- Dispose les bandes de saumon fumé et les miettes de crabe.
- Roule délicatement pour former la bûche.
- Recouvre l’extérieur avec le reste de crème et lisse à la spatule.
4. Décoration
- Sur le dessus, ajoute les gambas entières, quelques tranches de citron et des brins d’aneth.
- Tu peux aussi ajouter de petits éléments décoratifs.
- Réfrigère au minimum 2 heures avant de servir.
Astuces
- Remplace le saumon fumé par de la truite fumée.
- Ajoute des câpres ou du concombre finement haché dans la garniture.
- Prépare la bûche la veille : elle sera encore meilleure
