Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de poivre concassé
- 1 cuillère à café de gomasio
- Sel de Guérande
- 400g de pâtes fraîches
- 1 petit oignon rouge
- 6 morceaux de tomates confites dans l’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 brins de ciboulette
- Gros sel
- Poivre du moulin aux 5 baies
Préparation :
Étape 1 : Quadrillez la peau des magrets au couteau.
Étape 2 : Salez, poivrez le côté chair.
Étape 3 : Placez une cocotte sur feu moyen et chauffez-la sans matière grasse.
Étape 4 : Déposez les magrets côté peau.
Étape 5 : Laissez cuire en arrosant le côté chair du gras rendu.
Étape 6 : Après 7 min de cuisson, éliminez la graisse puis retournez les magrets.
Étape 7 : Laissez cuire 3 min côté chair.
Étape 8 : Retirez les magrets, réservez-les et éliminez toute la graisse.
Étape 9 : Versez le miel et le vinaigre dans la cocotte, mélangez puis stoppez le feu.
Étape 10 : Ajoutez les magrets côté peau.
Étape 11 : Couvrez et réservez 10 min.
Étape 12 : Faites cuire les pâtes « al dente » dans une casserole d’eau bouillante salée avec du gros sel.
Étape 13 : Pelez et émincez l’oignon.
Étape 14 : Faites-le fondre 2 min à la poêle dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Étape 15 : Ajoutez les tomates confites coupées en petits morceaux.
Étape 16 : Égouttez les pâtes.
Étape 17 : Incorporez le reste d’huile et le mélange oignon et tomates confites.
Étape 18 : Salez, poivrez.
Étape 19 : Coupez les magrets en tranches.
Étape 20 : Répartissez-les sur quatre assiettes.
Étape 21 : Arrosez de la sauce, relevez de poivre concassé et de gomasio.
Étape 22 : Servez avec les pâtes fraîches, parsemé de ciboulette ciselée.
