Temps de travail: environ 25 minutes Temps de cuisson: environ 5 minutes
Ingrédients pour 2 portions:
125 g de farine
125 ml de bière
2 œufs, séparés
40 g de beurre
500 g de filets de sébaste ou de filets de lieu jaune, selon votre choix
Sel et poivre, selon le goût
Graisse de friture
Préparation
Assaisonnez d’abord la farine avec du sel et mélangez-la avec la bière jusqu’à obtenir une consistance lisse. Séparez les œufs et réservez les blancs pour le moment. Incorporez le jaune d’œuf à la pâte à la bière et laissez la pâte reposer pendant environ 15 minutes.
Faites fondre le beurre à basse température et laissez-le refroidir légèrement, puis incorporez-le à la pâte à la bière avec un batteur à main. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes et incorporez-les à la pâte à la bière.
Divisez les filets de sébaste ou de lieu jaune en bouchées et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de poivre et de sel.
Préchauffez la friteuse à environ 170 °C sans le panier. Passez les portions de poisson une à une dans la pâte et placez-les délicatement dans la graisse de friture chaude sans panier. Ne faites pas frire plus de 5 ou 6 morceaux de poisson à la fois, et assurez-vous qu’ils ne se touchent pas. Après environ 5 minutes, sortez le poisson frit de la friteuse avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant. Gardez au chaud jusqu’à ce que tout le poisson soit frit.
