Délicieuse recette d’Arancini

Ingrédients:

Pour la préparation du riz:

• 1 sachet de safran
• 30 g de beurre
• 500 g de riz Vialone Nano
• Une pincée de sel fin
• 1,2 litre d’eau
• 100 g de Caciocavallo affiné râpé

Pour la garniture au ragoût:

• Sel fin (quantité suffisante)
• Poivre noir (quantité suffisante)
• 1/2 oignon
• 25 g de beurre
• 100 g de viande de porc hachée
• Huile d’olive extra vierge (quantité suffisante)
• 200 ml de coulis de tomate
• 80 g de petits pois
• 50 g de Caciocavallo frais
• 50 ml de vin rouge

Pour la garniture au jambon:

• 30 g de jambon cuit en une seule tranche
• 60 g de mozzarella

Pour la pâte à frire:

• 200 g de farine 00
• Une pincée de sel fin
• 300 ml d’eau

Pour paner et frire:

• Chapelure (quantité suffisante)
• Huile végétale (quantité suffisante)

Préparation:

1. Pour préparer les arancini de riz siciliens, commencez par cuire le riz dans 1,2 litre d’eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée (cela permettra à l’amidon de rester dans la casserole et vous obtiendrez un riz très sec et compact). Faites cuire pendant environ 15 minutes, puis dissolvez le safran dans un peu d’eau chaude et ajoutez-le au riz cuit. Ajoutez également le beurre en morceaux.
2. Ajoutez le fromage râpé, mélangez bien pour tout amalgamer, puis versez et étalez le riz sur un grand plateau peu profond et couvrez-le de film plastique pour le laisser refroidir complètement. Laissez reposer le riz pendant quelques heures à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la garniture au ragoût: épluchez et hachez finement l’oignon.
3. Faites revenir l’oignon haché dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre, puis ajoutez la viande de porc hachée. Faites-la dorer à feu vif, puis ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer.
4. Ajoutez ensuite la purée de tomates, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 20 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les petits pois (si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude car le ragoût doit être bien épais et non liquide).
5. Pendant que les petits pois cuisent, coupez en dés le caciocavallo, le jambon cuit et la mozzarella. Vous aurez ainsi tous les ingrédients prêts pour la garniture.
6. Une fois que le riz est complètement refroidi (cela prendra au moins quelques heures), vous pouvez former les arancini. Pour vous aider à former les boules, gardez un bol d’eau à proximité pour vous mouiller les mains. Prenez environ 2 cuillères à soupe de riz à la fois (environ 120 g de riz), aplatissez le tas au centre de votre main pour former une cavité et placez-y une cuillère à café de garniture au ragoût, ajoutez quelques cubes de caciocavallo.
7. Refermez ensuite la base de l’arancino avec le riz et façonnez-le en forme de cône : vous pouvez donner cette forme à tous les arancini farcis au ragoût. En revanche, pour la garniture au jambon, farcissez chaque arancino (environ 130 g de riz) avec des dés de jambon et de mozzarella. La garniture avec ce type de garniture est traditionnellement appelée “au beurre”.
8. Façonnez-les en leur donnant une forme ronde. Une fois que vous avez tous les arancini prêts, préparez la pâte à frire : dans un bol, versez la farine tamisée, une pincée de sel et de l’eau en filet. Mélangez soigneusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
9. Ensuite, trempez les arancini, un par un, dans la pâte à frire en veillant à les recouvrir entièrement, puis roulez-les dans la chapelure.
10. Dans une casserole profonde, faites chauffer l’huile et portez-la à une température de 170 °C. Ensuite, faites frire un arancino à la fois ou au maximum deux pour ne pas faire baisser la température de l’huile : lorsqu’ils sont bien dorés, vous pouvez les égoutter en les plaçant sur un plateau recouvert de papier absorbant. Assurez-vous de déguster les arancini de riz siciliens bien chauds !

Conservation:
Vous pouvez conserver les arancini de riz siciliens cuits au réfrigérateur pendant deux jours.
Sinon, vous pouvez préparer le riz la veille, le

couvrir de film plastique et le laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Ils peuvent être congelés crus si vous avez utilisé tous les ingrédients frais non décongelés et frits au besoin directement depuis l’état congelé. Dans ce cas, nous vous recommandons de les faire un peu plus petits afin qu’ils cuisent de manière plus uniforme.

Conseil:
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le caciocavallo par du pecorino frais, de la provola ou de la mozzarella.

Curiosité:
L’arancino de riz, qui doit son nom à sa ressemblance esthétique avec l’orange, est un produit typique de Messine et de Palerme, mais selon la tradition, il est préparé dans toute la Sicile.
Selon certains, les arancini siciliens auraient été créés par les religieuses dans les couvents, pour d’autres au sein des riches maisons baronniales, tandis que plus pratiquement, certains les feraient dériver de la tradition de la cuisine populaire, où les restes étaient savamment recyclés avec imagination et goût.