Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 11 min
Portions : 22 macarons
Ingrédients
Pour les coques au café :
3 blancs d’œufs
80 g de sucre semoule
125 g de poudre d’amandes
170 g de sucre glace
1/2 c. à café de café soluble
Pour la crème mascarpone :
125 g de mascarpone (1/2 boîte)
100 ml de crème montée en chantilly
1 à 2 c. à soupe de sucre
1/2 c. à café de café soluble, dissoute dans 1 c. à café d’eau chaude (selon le goût)
Instructions
Préparation des coques :
- Réduire la poudre d’amandes, le sucre glace, et le café soluble en une poudre fine, puis tamiser. Mixer de nouveau les résidus pour obtenir une texture très fine.
- Monter les blancs en neige mousseux, puis incorporer le sucre semoule en trois fois, en battant bien entre chaque ajout. Continuer jusqu’à obtenir une meringue ferme.
- Incorporer le mélange tamisé en quatre fois, puis macaronner jusqu’à ce que l’appareil forme un ruban.
- Dresser des petits tas (2-3 cm) à la poche à douille sur du papier cuisson.
- Laisser croûter 30 minutes, jusqu’à ce que les coques ne collent plus au toucher.
- Enfourner à 170°C :
5 minutes porte fermée,
puis 6 minutes porte entrouverte (si de la vapeur se forme, ouvrir brièvement).
- À la sortie du four, passer un peu d’eau sous le papier cuisson pour décoller facilement les coques.
Préparation de la crème mascarpone :
- Fouetter le mascarpone avec le sucre et le café jusqu’à homogénéité.
- Incorporer délicatement la chantilly.
Assemblage :
- Garnir les coques de crème mascarpone à l’aide d’une poche à douille.
- Assembler les macarons et les placer au frais avant de servir.
Savourez ces macarons au goût raffiné de tiramisu.
