Les légumes-racines sont appréciés pour leurs tubercules ou bulbes riches en nutriments, mais saviez-vous que beaucoup d’entre eux possèdent également des fanes comestibles ? Les fanes de betterave, de navet, de radis ou encore les fanes de carotte en sont quelques exemples. Pourtant, elles sont souvent jetées à tort alors qu’elles sont à la fois savoureuses et nutritives.
Ces feuilles regorgent de vitamines, de minéraux, de fibres et d’antioxydants. De plus, elles peuvent être intégrées à de nombreuses recettes : salades, sautés, soupes ou même smoothies. La prochaine fois que vous achetez des légumes-racines, ne jetez pas leurs fanes. Essayez-les et découvrez une nouvelle façon d’enrichir vos plats en saveurs et en nutriments.
1. Fanes de carotte
Riches en vitamine C, en potassium et en calcium, les fanes de carotte peuvent être utilisées en pesto, en soupe ou en salade. Pour éviter qu’elles ne pourrissent trop vite, il est conseillé de les conserver séparément dans un endroit frais et sec.
2. Feuilles de patate douce
Ces feuilles sont une excellente source de minéraux et de vitamines. Leur légère amertume peut être atténuée en les rinçant avec de l’eau de riz. Elles se consomment sautées ou en infusion.
3. Cive d’oignon
Avec leur goût doux rappelant celui de la ciboulette, les tiges d’oignon peuvent remplacer les échalotes dans de nombreuses recettes. Elles apportent une touche de saveur aux soupes, omelettes et plats mijotés.
4. Fanes de radis
Leur goût légèrement poivré rappelle celui de la roquette. Elles peuvent être consommées crues dans des salades ou cuites en velouté, en poêlée ou en garniture de tartines.
5. Chicorée
Ses feuilles vertes sont une source précieuse de vitamine K. Leur goût amer s’adoucit à la cuisson, ce qui les rend idéales pour accompagner les plats mijotés ou être utilisées comme garniture.
6. Feuilles d’arracacha
Avec une saveur entre le céleri et la carotte, l’arracacha est un légume-racine peu connu. Ses fanes, bien que légèrement amères, peuvent être intégrées aux soupes, aux purées ou aux plats mijotés.
7. Feuilles de gingembre
Souvent méconnues, les feuilles de gingembre dégagent une saveur douce et poivrée. Elles peuvent être finement ciselées et ajoutées aux boissons ou utilisées dans des plats sautés pour relever les arômes.
8. Fanes de navet
Très nutritives, elles contiennent encore plus de vitamines et de minéraux que le navet lui-même. Leur goût légèrement piquant s’adapte bien aux soupes, aux plats mijotés ou aux gratins.
9. Céleri-rave et ses fanes
Les feuilles et les tiges du céleri-rave sont plus parfumées et plus riches en nutriments que le bulbe. Elles peuvent être incorporées aux bouillons, aux risottos ou aux plats de légumes pour une saveur plus prononcée.
10. Fanes de daikon
Ce radis d’hiver, aussi appelé radis blanc, possède des feuilles au goût légèrement piquant. Une fois lavées à l’eau de riz, elles peuvent être utilisées dans les salades, les nouilles sautées ou comme garniture pour les sandwichs.
11. Feuilles de poireau
Les parties vertes du poireau sont riches en fibres prébiotiques favorisant la digestion. Elles peuvent être poêlées, caramélisées en confit, rôties ou sautées avec des légumes et des fruits à coque pour rehausser leurs saveurs.
12. Fanes de betterave
Les betteraves sont entièrement comestibles, de la racine aux feuilles. Les fanes peuvent être sautées avec de l’ail et de l’huile d’olive, ajoutées aux salades ou servies en garniture avec les betteraves cuites.
En intégrant ces fanes comestibles dans vos repas, vous réduisez le gaspillage alimentaire tout en profitant d’un apport nutritionnel optimal. Pensez-y lors de votre prochaine cueillette de légumes-racines.
