Coin Cuisine

Tarte au Sucre de Cédric Grolet

Une brioche ultra moelleuse et fondante, sublimée par une touche de sucre et de beurre.

Préparation : 20 min + 4 h 30 de repos
Cuisson : 20 min
Coût : Bon marché
Quantité : 2 pièces

Ingrédients

  • 350 g de farine T45 ou T55
  • 8 g de sel (2 cuillères à café)
  • 40 g de sucre
  • 3 gros œufs
  • 50 g de lait entier
  • 6 g de levure sèche de boulanger ou 13 g de levure fraîche
  • 165 g de beurre à température ambiante
  • 50 g de beurre salé (ou doux)
  • 40 g de sucre pour la finition

Préparation

  1. Faites tiédir le lait et ajoutez-y la levure. Mélangez jusqu’à dissolution complète.
  2. Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre et les œufs.
  3. Pétrissez à vitesse 2 et incorporez le lait en filet.
  4. Continuez le pétrissage pendant 7 à 8 minutes.
  5. Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez encore 7 à 8 minutes en augmentant progressivement la vitesse à 4.
  6. Recouvrez le bol d’un linge humide et laissez pousser 2 heures dans une pièce chaude.
  7. Formez deux pâtons, aplatissez-les en disque et placez-les dans un cercle beurré.
  8. Laissez pousser encore 2 h 30.
  9. Préchauffez le four à 170°C.
  10. Faites des marques profondes avec votre doigt dans chaque brioche et insérez un cube de beurre salé.
  11. Saupoudrez généreusement de sucre.
  12. Enfournez pour 20 minutes.

Astuce : Servez tiède avec un peu de crème fraîche pour encore plus de gourmandise.