Un dessert chic, frais et gourmand, parfait pour terminer un repas sur une note élégante et acidulée. Cette revisite de la tarte au citron classique en format individuel allie croquant, douceur et légèreté.
Ingrédients pour 6 verrines
Pour le streusel aux amandes :
- 20 g de beurre
- 20 g de poudre d’amandes
- 20 g de farine
- 20 g de sucre roux
Pour la crème au citron :
- 2 citrons
- 2 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 20 g de beurre
Pour la meringue italienne :
- 100 g de blancs d’œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’eau
Préparation
1. Préparer le streusel aux amandes :
- Mélanger la farine, le sucre roux, la poudre d’amandes et le beurre coupé en dés dans un bol.
- Travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Répartir le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes à 150°C, jusqu’à ce que le streusel soit bien doré.
- Laisser refroidir, puis répartir au fond des verrines.
2. Préparer la crème au citron :
- Fouetter les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Presser les citrons et ajouter leur jus à la préparation.
- Faire chauffer le tout à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
- Laisser tiédir, puis verser la crème sur le streusel dans les verrines. Réserver au frais.
3. Préparer la meringue italienne :
- Faire chauffer l’eau avec le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop (environ 118°C si vous avez un thermomètre).
- Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.
- Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en continuant de fouetter à vitesse moyenne, jusqu’à refroidissement complet.
- Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer le dessus des verrines.
- Dorer légèrement la meringue au chalumeau pour un aspect gratiné.
Dégustation
Servir bien frais. Ce dessert offre un parfait équilibre entre acidité, douceur et croquant, avec une présentation soignée qui ravira les convives.
