Difficulté : Très facile
Coût : Très économique
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 10/12
Méthode de cuisson : Four
Cuisine : Italienne
Ingrédients :
Pour la Ciambella :
- 250 g de farine 00
- 140 g de sucre
- 60 g de beurre (ou 50 g d’huile de tournesol)
- 50 ml de lait (ou autre boisson, même végétale)
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 8 g de levure chimique
- 60 ml d’alchermes
- 1/2 citron (zeste râpé)
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 70 g de sucre glace
- 70 g de sucre semoule
Pour la décoration :
- 10 g de confettis colorés
Instructions :
- Battez 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient clairs et mousseux.
- Tout en continuant à mélanger, versez en filet le lait et le beurre fondu et tiédi, ainsi que le zeste râpé du citron.
- Versez ensuite en filet l’Alchermes et ajoutez une pointe de colorant rouge adapté à la cuisson au four, et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit d’une belle couleur rouge.
- Enfin, ajoutez la farine et la levure tamisées. Versez le mélange dans un moule à ciambella de 18 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné, lissez et enfournez à 180°C, dans un four préchauffé, pendant environ 35 minutes. Effectuez toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson du gâteau. Insérez un cure-dent dans la partie la plus haute du gâteau, s’il en ressort sec, le gâteau est cuit et vous pouvez le retirer du four. Sinon, laissez cuire quelques minutes de plus.
- Pendant que la ciambella est presque cuite, préparez la meringue. Versez les blancs d’œufs à température ambiante dans le bol du batteur, montez-les jusqu’à ce qu’ils soient blancs, puis ajoutez le sucre semoule en plusieurs fois et ajoutez également le sucre glace, également en plusieurs fois. Augmentez la vitesse au maximum et battez jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante. La meringue doit être très ferme et ne pas couler. Comptez au moins 10 minutes pour bien monter les blancs en neige.
- Sortez la ciambella du four et déposez-la encore chaude sur une plaque à bords bas, recouvrez-la de meringue et décorez-la de confettis colorés.
- Remettez la ciambella au four à la température maximale de 80/100 degrés, en mode ventilé, pendant environ 40/60 minutes. De cette façon, la meringue sèche bien, même à l’intérieur. Vérifiez avec un cure-dent dans une partie cachée. Sortez du four, laissez refroidir et servez.
Conseils et variantes :
- Il n’est pas possible de remplacer l’Alchermes dans ce gâteau car c’est lui qui, en plus de conférer la couleur rouge, donne le goût particulier qui caractérise cette ciambella.
- Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez remplacer le beurre par la même quantité de margarine ou de beurre sans lactose, ou par 50 grammes d’huile de tournesol. De même pour le lait, vous pouvez utiliser une boisson sans lactose ou du lait de riz.
- La ciaramicola se conserve sous une cloche à gâteaux pendant environ 3 jours.
