Une douceur fondante à base de crème frangipane et de poires pochées, délicatement nappée pour une finition brillante. À savourer en dessert ou à l’heure du goûter.
Ingrédients (pour 15 à 20 mini-tartelettes)
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux ou de margarine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
Pour la crème pâtissière :
- 25 cl de lait (ou lait de soja)
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de maïzena
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 à 3 cuillères à soupe de liqueur de poire ou de mirabelle (facultatif)
- 50 g de sucre
Pour la frangipane :
- 200 g de poudre d’amande
- 125 g de beurre
- 2 gros œufs
- 125 g de sucre glace
Pour la garniture :
- 1 kg de petites poires
- 100 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 g d’amandes effilées (facultatif)
- Cerises confites (facultatif)
- Confiture ou glaçage d’abricot
Préparation
1. Préparer la pâte brisée
Mélanger le beurre mou, l’œuf et le sucre. Incorporer la farine et la pincée de sel. Travailler rapidement la pâte sans trop la pétrir. Former une boule, l’envelopper et la placer au frais pendant une heure.
2. Préparer la crème pâtissière
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la maïzena. Faire chauffer le lait et l’ajouter progressivement au mélange en fouettant. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter la liqueur si désiré. Laisser refroidir complètement.
3. Préparer la frangipane
Travailler le beurre ramolli avec le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporer les œufs un à un, puis ajouter la crème pâtissière refroidie. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.
4. Préparer les poires pochées
Éplucher les poires, les couper en deux et ôter les pépins. Les faire pocher dans de l’eau avec le sucre et le sucre vanillé pendant 5 à 10 minutes. Égoutter et couper en fines tranches.
5. Montage des tartelettes
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un plan fariné. Découper des disques d’environ 8 à 10 cm de diamètre. Foncer des moules à tartelettes beurrés. Piquer le fond à la fourchette. Garnir chaque fond de tarte de frangipane, disposer les tranches de poires en rosace, puis parsemer d’amandes effilées si souhaité.
6. Cuisson
Enfourner pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées.
7. Finition
Laisser tiédir, démouler délicatement, puis napper de confiture ou de glaçage d’abricot légèrement chauffé. Déposer éventuellement une demi-cerise confite au centre de chaque tartelette.
Une recette généreuse, aux arômes délicats, qui marie la douceur de la poire à la richesse de la crème d’amande. À décliner également avec des abricots ou des fruits rouges pour varier les plaisirs.
