Des biscuits italiens à la texture moelleuse et parfumés aux agrumes, parfaits pour accompagner un café ou un thé.
Temps de repos : 1 h + 2 h
Temps de cuisson : 15 min
Quantité : environ 20 biscuits
Ingrédients
- 200 g de poudre d’amandes
- 110 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de zeste finement râpé d’une petite orange bio
- 1 cuillère à café de zeste finement râpé d’un citron bio
- 60 g de blanc d’œuf (1 ½ à 2 selon la taille)
- 25 g de miel liquide
- ¼ cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- 1/8 cuillère à café d’extrait d’amande amère
- 60 g d’amandes effilées
- 25 g de sucre glace
Préparation
- Préparer le mélange sec
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, le sel et les zestes d’agrumes. Réserver. - Monter la meringue italienne
Monter les blancs d’œuf en neige à vitesse moyenne.
Pendant ce temps, chauffer le miel dans une petite casserole jusqu’à ébullition.
Dès que le miel bout, augmenter la vitesse du batteur et laisser le miel bouillir encore 30 secondes.
Verser en filet sur les blancs montés sans cesser de battre. Continuer à fouetter une minute jusqu’à obtention d’une meringue ferme et refroidie. - Incorporer les ingrédients secs
Ajouter le mélange sec à la meringue, ainsi que l’extrait d’amande amère et l’eau de fleur d’oranger.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable.
Filmer et réserver une heure au frais. - Façonnage des biscuits
Diviser la pâte en quatre portions d’environ 90 g.
Étaler les amandes effilées sur un plan de travail et rouler chaque portion en un boudin de 30 cm de long et 1,5 cm de diamètre.
Placer les boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver entre deux heures et deux jours au réfrigérateur. - Cuisson
Préchauffer le four à 190°C (170°C chaleur tournante).
Découper les boudins en morceaux de six centimètres et les rouler dans du sucre glace tamisé.
Disposer sur une plaque chemisée en les espaçant de deux centimètres.
Enfourner 13 à 15 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.
Les biscuits doivent être dorés mais encore tendres. - Refroidissement et conservation
Laisser tiédir dix minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Conserver dans une boîte hermétique jusqu’à dix jours.
Astuce : Le secret de ces amaretti réside dans la précision du timing. Le miel doit atteindre la bonne température juste au moment où les blancs commencent à mousser.
