Vous avez des blancs d’œufs en trop et de la pâte de pistache sous la main ? Essayez ces délicieux amaretti italiens, des macarons ultra moelleux et parfumés.
Prêts en 20 minutes, ils sont parfaits pour accompagner un café, une boule de glace à la fraise ou une mousse au chocolat.
Avec un verre de sirop d’orgeat artisanal bien frais, c’est juste délicieux.
Ingrédients (pour une douzaine d’amaretti)
- 35 g de blanc d’œuf (un gros blanc)
- 50 g de sucre en poudre
- 110 g de poudre d’amande
- 20 g de pâte de pistache
- 1 pincée de sel
- Un peu de sucre glace pour l’enrobage
- Quelques pistaches entières pour la décoration (optionnel)
Préparation
- Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante). Placez une grille au milieu.
- Dans la cuve du robot, montez les blancs en neige avec le sel et le sucre, jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
- Ajoutez la pâte de pistache et mélangez légèrement.
- Incorporez la poudre d’amande délicatement avec une maryse.
- Formez des boules de 20 g (si la pâte colle trop, mettez du sucre glace sur vos mains).
- Roulez-les dans le sucre glace et disposez-les en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfoncez une pistache au centre de chaque biscuit pour la touche finale.
- Enfournez 12 minutes maximum (ils ne doivent pas colorer).
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Astuces et variantes
- Pas de pâte de pistache ? Mixez 50 g de pistaches et mélangez avec 50 g de poudre d’amande. Ajoutez une à deux gouttes d’arôme d’amande amère et un peu de colorant vert.
- Pour plus de gourmandise, ajoutez des morceaux de griottes ou d’abricots secs.
- Conservation : Stockez-les dans une boîte hermétique, ils se gardent plusieurs jours, voire semaines.
