Bakoula (Salade de mauve façon marocaine)

Ingrédients :

• 2 bouquets de mauve (bakoula)
• 1 bouquet de persil et de coriandre
• 2 gousses d’ail
• ½ verre d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de tomate concentrée
• 2 cuillères à soupe de persil et coriandre ciselés
• Un demi citron confit, piment et quelques olives pour décorer

Préparation :

1. Retirer les feuilles abîmées de la mauve.
2. Laver soigneusement la mauve et la laisser égoutter.
3. Couper la mauve, y compris les feuilles et les branches, en morceaux.
4. Hacher finement le persil et la coriandre, puis les ajouter à la mauve.
5. Peler et hacher les gousses d’ail, puis les mélanger avec la mauve et les herbes.
6. Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
7. Une fois cuite, retirer du feu.
8. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
9. Ajouter l’ail cuit avec la mauve et les herbes hachées, puis écraser l’ail.
10. Ajouter le persil et la coriandre ciselés, le jus de citron, le sel, le paprika, le cumin et la tomate concentrée, puis mélanger.
11. Incorporer la mauve cuite dans la poêle, mélanger et cuire pendant 5 minutes en remuant.
12. En fin de cuisson, ajouter les olives et retirer du feu.
13. Décorer avec des quartiers de citron confit et du piment, puis servir.

Voilà, c’est prêt ! Bon appétit !