Banana Bread Sans Gluten (1 Seul Bol)

Moelleux, parfumé et facile à réaliser dans un seul saladier. Idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou une collation à tout moment de la journée.

Temps de préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 h 25
Repos : 30 minutes
Temps total : 2 h 20
Portions : 12 tranches

205 g de sucre en poudre
120 ml d’huile végétale neutre
2 gros œufs
350 g de bananes bien mûres écrasées (environ 3 petites)
120 ml de lait d’amande + 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour faire un buttermilk maison)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
330 g de farine sans gluten (mélange tout usage)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ cuillère à café de sel
100 g de noix concassées (optionnel)

Dans un grand saladier, fouetter le sucre avec l’huile pendant 15 secondes.
Ajouter les œufs, les bananes écrasées, le lait fermenté (voir note) et la vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène (environ 30 secondes).
Ajouter la farine sans gluten, le bicarbonate et le sel. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Incorporer les noix si souhaité.
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule à cake d’environ 23 x 13 cm.
Verser la pâte dans le moule.
Cuire pendant 1 h 20 à 1 h 30. Vérifier la cuisson à partir de 1 h 15 avec un cure-dent. Couvrir de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

Utiliser des ingrédients à température ambiante.
Pour remplacer les œufs : mélanger 2 cuillères à soupe de graines de lin ou de chia avec 6 cuillères à soupe d’eau. Laisser reposer 10 minutes.
Pour préparer le buttermilk maison : mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc avec 120 ml de lait végétal. Laisser reposer 5 minutes.
Se conserve 2 jours à température ambiante, bien emballé. Peut être congelé en tranches.
Peut être réalisé avec un fouet électrique ou un robot pâtissier.