Bavarois chocolat spéculoos

Ingrédients :

Pour le craquant au spéculoos :

Pour la mousse au chocolat :

Étapes de préparation :

Préparez le craquant spéculoos : Réduisez les spéculoos en poudre à l’aide d’un mixeur. Une fois les biscuits bien émiettés, mélangez-les avec le beurre ramolli jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez ce mélange dans le fond d’un moule, en appuyant bien pour former une base compacte. Réservez le moule au réfrigérateur afin de laisser le craquant se raffermir.
Préparez la mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Lorsque le chocolat est fondu, incorporez-y les jaunes d’œufs et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Incorporez les blancs en neige : Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Les blancs doivent être bien fermes. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat, en veillant à ne pas casser les blancs pour conserver une mousse aérienne.
Assemblez le bavarois : Versez délicatement la mousse au chocolat sur le craquant spéculoos dans le moule. Lissez la surface avec une spatule pour un résultat uniforme. Réfrigérez le tout pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit, pour que la mousse prenne bien.
Démoulez et dégustez : Avant de servir, démoulez le bavarois délicatement et savourez ce délicieux dessert aux textures contrastées : un craquant gourmand de spéculoos sous une mousse onctueuse au chocolat.

Conseils pour réussir cette recette :

Anticipation : Préparez ce dessert la veille pour qu’il ait suffisamment de temps pour bien prendre.
Texture idéale : Pour une mousse légère, mélangez les blancs en neige au chocolat délicatement, en soulevant la masse avec une spatule.
Démoulage facile : Utilisez un moule à charnière pour faciliter le démoulage du bavarois sans abîmer la mousse.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 6 heures
Pour combien de personnes : 8 personnes