Pour 8 pièces
Temps de préparation : 30 min
Temps total : 4h30
Ingrédients :
Pour la crème pâtissière :
- ½ – 1 gousse de vanille (graines seulement) ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- 500 g de lait entier
- 5 jaunes d’œufs
- 50 g de farine de blé
Pour les beignets :
- 170 g de lait
- 280 g d’eau
- 15 g de levure boulangère fraîche, émiettée
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre, coupé en morceaux
- 500 g de farine à pain
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- ½ c. à café de sel
- 20 g de jus de citron
- Huile de friture
- Sucre glace, pour la finition
Préparation :
- Crème pâtissière :
Mélangez les graines de vanille, le sucre, le lait, les jaunes d’œufs et la farine dans un bol. Chauffez le mélange à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu, laissez refroidir, puis réfrigérez. - Beignets :
Dans un bol, mélangez le lait, 30 g d’eau, la levure et 15 g de sucre. Chauffez doucement sans faire bouillir. Ajoutez ensuite le beurre, la farine, le reste du sucre, l’œuf, le jaune d’œuf et le sel. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. - Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, découpez des disques et laissez-les lever encore 1 heure.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole. Faites frire les beignets environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Une fois les beignets refroidis, garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille et saupoudrez-les de sucre glace avant de servir.
Conseil : Pour éviter les éclaboussures, plongez délicatement les beignets dans l’huile chaude à l’aide d’une écumoire.
