Si vous souhaitez apporter une touche maison et incroyable à un rassemblement festif, cette simple purée de potiron est la réponse ! Imaginez la meilleure garniture de tarte au potiron que vous ayez jamais goûtée, et imaginez-la 10 fois meilleure avec une saveur de potiron plus profonde et plus intense, juste la bonne quantité de douceur, et juste la bonne quantité d’épices pour pimenter les choses. À tartiner sur du pain grillé beurré. c’est la recette du Chef John
Ingrédients :
- 2 boîtes de purée de potiron (2 x 425 g)
- 150 g de sucre blanc
- 60 ml de sirop d’érable pur
- 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- 1 pincée de sel casher
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 240 ml de jus de pomme
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé froid
Instructions :
- Rassemblez tous les ingrédients.
- Dans une casserole profonde à fond épais, mélangez la purée de potiron, le sucre, le sirop d’érable, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, les clous de girofle, le sel, le poivre de Cayenne, le jus de pomme et le vinaigre de cidre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Placez sur feu moyen-élevé et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le mélange commence à frémir.
- Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange épaississe et réduise d’environ la moitié, soit de 45 à 60 minutes. La sauce sera très chaude, alors portez un gant de cuisine et remuez avec précaution. Vous voudrez peut-être également utiliser un écran anti-éclaboussures pour éviter de salir votre cuisinière.
- Une fois réduit, retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. Ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce qu’il disparaisse. Laissez refroidir à température ambiante, environ 1 heure et demie.
- Transférez la purée de potiron dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidie et que les saveurs se développent, soit de 8 heures à une nuit. Conservez au réfrigérateur.
Remarques
- Vous pouvez utiliser des citrouilles fraîches et douces à la place de la purée de potiron.
- Vous pouvez utiliser du jus de citron à la place du vinaigre de cidre.
- L’ajout de beurre est facultatif, mais je pense que cela apporte une richesse importante et améliore également la texture.
N’hésitez pas à essayer cette délicieuse purée de potiron à l’ancienne et à donner votre avis !
