Ingrédients (pour 4 personnes) :
1,5 kg de tendron et flanchet de veau
300 g de petits champignons de Paris
3 carottes
3 blancs de poireaux
1 oignon piqué d’un clou de girofle
8 oignons grelots
60 g de beurre
150 g de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
40 g de farine
1 bouquet garni
Sel, poivre
Étapes de préparation :
Préparer la viande
Plongez la viande dans une cocotte d’eau froide salée avec l’oignon piqué de clou de girofle. Portez à ébullition pendant 15 minutes en écumant régulièrement, puis laissez frémir.
Ajouter les légumes
Nettoyez et taillez les poireaux et les carottes en tronçons. Ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Portez à ébullition, écumez à nouveau, puis laissez mijoter pendant 1h15.
Préparer la garniture
Nettoyez les champignons et faites revenir les oignons grelots pelés dans 30 g de beurre. Ajoutez les champignons coupés en quatre, salez et laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
Préparer la sauce
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez cuire le roux 2 minutes à feu doux, puis laissez tiédir. Filtrez le bouillon de cuisson de la viande et versez-le sur le roux en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Lier la sauce
Battez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs. Ajoutez ce mélange progressivement à la sauce en fouettant constamment sur feu doux, sans faire bouillir.
Servir
Disposez la viande et les légumes dans un plat. Nappez de sauce et servez aussitôt, accompagné de riz.
Astuce : La blanquette est encore meilleure accompagnée de riz pour absorber la délicieuse sauce !
