Ingrédients :
Pour la soupe de base :
- 2 oignons, finement hachés
- 2 poireaux, coupés en rondelles
- 4 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 branche de céleri, coupée en rondelles
- 2 branches de fenouil (ou 1 bulbe de fenouil), finement hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Zeste d’orange (un petit morceau, pour parfumer)
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,5 litre d’eau ou de bouillon de poisson
Pour les poissons et fruits de mer :
- 600 g de poisson blanc ferme (cabillaud, merlu ou rouget)
- 200 g de crevettes
- 200 g de moules, nettoyées
- 200 g de coques, nettoyées
- 200 g de calmars, coupés en rondelles
- 200 g de lotte (ou rascasse si possible)
- 1 filet de poisson (selon les disponibilités)
Pour servir :
- Croûtons de pain grillé
- Aïoli (facultatif)
Préparation :
Préparation de la base de la bouillabaisse :
- Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons, le poireau, le céleri et le fenouil. Faites revenir pendant 5 minutes pour attendrir les légumes.
- Ajoutez l’ail et faites revenir encore 1 minute.
- Incorporez les tomates, le bouquet garni, le zeste d’orange, le safran et le paprika. Salez et poivrez.
- Versez l’eau ou le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes pour bien infuser les saveurs.
Préparation des poissons et fruits de mer :
- Coupez le poisson en morceaux de taille moyenne. Nettoyez bien les moules et les coques.
- Ajoutez les morceaux de poisson fermes (cabillaud, lotte) dans la marmite, et faites cuire 5 à 10 minutes.
- Ajoutez ensuite les crevettes, les calmars et les autres poissons plus tendres, puis faites cuire encore 5 minutes.
- Enfin, ajoutez les moules et les coques. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent (environ 5 minutes). Retirez ceux qui restent fermés.
Assemblage et service :
- Retirez le bouquet garni et le zeste d’orange.
- Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez la bouillabaisse dans des bols, placez les poissons et fruits de mer au centre et versez le bouillon par-dessus.
- Accompagnez de croûtons de pain grillé et d’aïoli si désiré.
Astuces :
- Pour un goût plus intense, laissez mijoter la base plus longtemps avant d’ajouter les poissons.
- Le safran et le zeste d’orange sont essentiels pour une saveur provençale authentique.
- Pour une touche finale, servez avec de la rouille sur les croûtons.
Bon appétit !
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