« Retour en enfance avec un dessert aussi généreux que délicat. »
Supernature
Nombre de personnes : 10
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 35 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 kg de pâte à brioche (disponible chez votre boulanger)
- 125 g de beurre
- 275 g de pralines amandes concassées
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 œuf
Préparation
- Disposez la pâte à brioche dans un grand saladier recouvert d’un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Beurrez un moule à cake.
- Mélangez le beurre ramolli avec la moitié des pralines et le sucre en poudre.
- Dégazez la pâte en l’aplatissant avec le poing sur un plan de travail fariné, puis découpez-la en trois pâtons.
- Répartissez les pralines restantes en ligne au centre de chaque pâton, en gardant quelques brisures à répartir au fond du moule, et repliez-les sur eux-mêmes. Tressez la brioche et repliez chaque extrémité en dessous.
- Transférez délicatement la brioche dans le moule. Badigeonnez avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau et laissez lever à nouveau 2 heures dans un endroit chaud.
- Enfournez pour 35 minutes à 160 °C (th. 5-6), à mi-hauteur, en couvrant le moule d’une feuille de papier sulfurisé.
- Laissez reposer 5 minutes dans le four chaud, porte ouverte. Retournez soigneusement le moule sur votre plat de service. Récupérez les pralines roses et le caramel au fond du moule pour les disposer sur la brioche. Dégustez tiède.
L’ASTUCE : C’est à Emmanuelle Touboul, directrice du Printemps du Goût, que l’on doit le sourcing pointu et 100 % made in France de cette adresse parisienne devenue incontournable pour les gourmets. Un espace dédié à la gastronomie avec une halle gourmande et des restaurants d’artisans avec vue sur les toits de Paris.
