Ingrédients :
Pour la sauce tomate au basilic et au vin blanc :
- 30 ml d’huile d’olive
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
- 3 grosses gousses d’ail, finement hachées
- 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux (environ 300 g)
- 60 ml de vin blanc sec
- 15 g de basilic frais, finement haché
- 30 ml de jus de citron frais
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron frais
- 1/2 cuillère à café de sel (plus au goût)
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (plus au goût)
Pour le cabillaud :
- 30 ml d’huile d’olive
- 680 g de cabillaud frais, coupé en 4 filets (ou quatre filets de 170 g)
- Sel et poivre
Pour la décoration :
- Quelques rondelles de citron
Préparation :
Pour la sauce tomate au basilic et au vin blanc :
- Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les flocons de piment rouge écrasés et l’ail, faites revenir pendant 1 minute, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
- Ajoutez les tomates cerises et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient molles et boursouflées tout en gardant leur forme, soit 9 à 12 minutes.
- Ajoutez le vin blanc, remuez, et laissez le mélange venir à une douce ébullition. Incorporez le basilic, le jus de citron, le zeste de citron, le sel, le sucre et le poivre, puis faites cuire pendant 2 minutes. Transférez la sauce dans un bol et mettez de côté jusqu’à ce qu’elle soit nécessaire.
Pour le cabillaud :
- Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Séchez le cabillaud avec des serviettes en papier. Assaisonnez ensuite les deux côtés du cabillaud avec du sel et du poivre.
- Placez le cabillaud dans l’huile et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes. Retournez soigneusement le cabillaud et continuez à cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Versez la sauce tomate au basilic et au vin blanc sur le cabillaud, laissez la sauce se réchauffer pendant une minute, puis retirez du feu.
Pour servir :
Disposez les filets de cabillaud dans les assiettes.
Garnissez chaque filet avec quelques rondelles de citron pour la décoration.
Servez immédiatement.
