Biscuits croquants au bon goût d’huile d’olive et de tradition insulaire.
Ingrédients (pour environ 30 biscuits) :
500 g de farine
90 g de sucre blanc
90 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
12 cl d’huile d’olive
1 pincée de sel
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Variantes et parfums possibles :
Zestes de citron non traité
Graines d’anis vert
Amandes concassées ou entières
Un soupçon de vin blanc doux ou de muscat (dans certaines versions familiales)
Préparation :
- Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la farine, les deux sucres, la levure chimique et le sel. Ajouter l’huile d’olive progressivement tout en pétrissant du bout des doigts ou à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement friable mais souple. Si désiré, incorporer les zestes de citron, les graines d’anis ou des éclats d’amandes à ce stade. - Façonnage des biscuits
Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur d’environ 1 à 2 cm. Découper ensuite des formes régulières à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce : carrés, losanges, rectangles, selon la tradition ou l’envie. - Cuisson
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement de sucre glace si souhaité. Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que les canistrelli soient bien dorés sur les bords. - Refroidissement
À la sortie du four, laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille. Ils vont durcir légèrement en refroidissant pour retrouver leur texture croquante caractéristique.
Conseils de conservation :
Une fois refroidis, conserver les canistrelli dans une boîte métallique ou un bocal hermétique. Ils restent savoureux et croustillants pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Comme les bons biscuits de grand-mère, ils supportent très bien le temps.
Suggestions d’accompagnement :
Ces biscuits se dégustent parfaitement avec un café noir, un thé à la menthe ou un petit verre de vin doux en fin de repas. Ils peuvent aussi accompagner une salade de fruits ou un fromage frais de brebis, pour une touche corse complète.
