Un dessert délicieux que je compte certainement réaliser pour l’une des deux fêtes de fin d’année ! Il met en valeur les produits italiens. Afin de préserver le croustillant des gaufrettes, garnissez-les de préférence au tout dernier moment avant de les servir. Le Marsala est le vin idéal pour les accompagner. Voici la recette des Cannelloni au mascarpone et Cerises Amarena pour 6 personnes :
Ingrédients :
Pour la crème légère au mascarpone :
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- 350 g de mascarpone
- 200 g de crème fraîche
- 1 gousse de vanille
- 200 g de Cerises Amarena Gusto d’Italia
Pour la pâte à gaufrettes :
- 75 g de beurre mou
- 250 g de sucre semoule
- 4 blancs d’œufs
- 75 g de farine
Pour le décor de caramel :
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de glucose
- 20 ml d’eau
Préparation des gaufrettes :
- Battez le beurre en pommade. Incorporez le sucre semoule, puis les blancs d’œufs et enfin la farine.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Utilisez une plaque de plastique d’1 mm d’épaisseur pour découper des pochoirs carrés de 8 cm de côté. Placez-les sur une plaque antiadhésive.
- Remplissez les pochoirs de la préparation et lissez délicatement avec une spatule.
- Faites cuire au four pendant 9 minutes. Enroulez-les sur un rouleau de bois de 2,5 cm de diamètre dès leur sortie du four. Laissez refroidir et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Préparation de la crème légère au mascarpone :
- Battez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à obtention d’un mélange ruban.
- Incorporez le mascarpone et les grains de vanille grattés. Battez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent avec une maryse.
Pour le décor de caramel :
- Mélangez les ingrédients et faites cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel brun.
- Utilisez une cuillère à soupe pour créer de petits décors.
Finition et dressage :
- Garnissez l’intérieur des gaufrettes de crème au mascarpone en ajoutant des Cerises Amarena.
