Ingrédients pour 4 personnes
500 g d’aubergines
2 poivrons (rouges ou jaunes)
3 tomates bien mûres
1 oignon
50 g d’olives vertes ou noires dénoyautées
50 g de câpres (dessalées si au sel)
1 branche de céleri
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
7 cl de jus de citron doux ou vinaigre de cidre désalcoolisé
7 cl d’eau
1 morceau de sucre (environ 5 g)
Sel et poivre
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Durée totale : 1 heure
Étapes de préparation
- Préparation des légumes
Lavez les aubergines et les poivrons, puis coupez-les en petits dés réguliers. Dans une grande poêle, chauffez trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les dés de légumes à feu moyen pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Réservez. - Sauce aux tomates
Dans une autre casserole, chauffez la cuillère d’huile d’olive restante. Faites-y revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Pendant ce temps, pelez les tomates (en les ébouillantant 30 secondes), épépinez-les et concassez-les. Ajoutez-les à l’oignon et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. - Ajout des autres ingrédients
Émincez finement le céleri. Ajoutez-le à la sauce, ainsi que les olives et les câpres. Mélangez soigneusement, puis incorporez les aubergines et poivrons précuits. - Finition sans alcool
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron (ou le vinaigre désalcoolisé) avec l’eau et le morceau de sucre. Ajoutez ce mélange dans la casserole. Salez, poivrez, et laissez mijoter à découvert pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que la caponata épaississe. - Repos et dégustation
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Servez froid, idéalement après quelques heures de repos. Ce plat se bonifie avec le temps.
Conseils pour une caponata réussie sans alcool
Substitution du vinaigre : préférez un jus de citron doux (pas trop acide) ou un vinaigre de cidre certifié sans alcool (disponible dans les magasins bio ou spécialisés).
Conservation : la caponata se garde 2 à 3 jours au frais dans un récipient hermétique.
Utilisation : idéale comme antipasti, sur des tartines grillées, en garniture de sandwichs végétariens, ou en accompagnement de plats simples comme des céréales ou des légumineuses.
Astuce
Pour une saveur plus riche sans alcool, ajoutez un filet de jus de raisin blanc ou de pomme légèrement réduit à la poêle (1 cuillère à soupe) avant la cuisson finale : cela apportera une douce note fruitée qui remplace subtilement la profondeur d’un vinaigre classique.
