Une base sablée croustillante, une crème vanillée fondante et de la rhubarbe acidulée… un vrai dessert de saison.
Temps total : environ 1 h 30
Portions : 12 carrés
Difficulté : Facile à modérée
Ingrédients
Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
Crème vanillée :
- 650 g de lait entier
- 1 œuf + 2 jaunes
- 80 g de sucre
- 55 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
Rhubarbe :
- 400 g de rhubarbe fraîche
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
Préparation
1. Pâte sablée :
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Diviser en deux parts : deux tiers pour le fond, un tiers pour le dessus.
- Tapisser un moule rectangulaire (25×17 cm) de papier cuisson.
- Presser les deux tiers de pâte dans le fond du moule. Réserver au frais.
2. Crème vanillée :
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouetter les œufs, les jaunes, le sucre et la Maïzena dans un saladier.
- Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à épaississement.
- Laisser tiédir.
3. Rhubarbe :
- Éplucher la rhubarbe et la couper en petits dés.
- Mélanger avec la Maïzena et le sucre roux.
4. Montage :
- Répartir la rhubarbe sur la pâte sablée.
- Verser la crème tiède par-dessus.
- Émietter le reste de pâte sur le dessus.
- Enfourner à 180 °C pendant 40 minutes.
- Laisser refroidir complètement, puis démouler.
- Saupoudrer de sucre glace et couper en carrés.
Conseils
- Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- À déguster bien frais, en dessert ou au goûter.
