Un grand classique des goûters allemands !
Une base sablée au cacao, une garniture crémeuse au fromage frais et un décor irrésistible de miettes chocolatées façon « vache tachetée ».
Moelleux, riche et fondant — parfait pour accompagner un café gourmand.
Préparation : 30 min
Repos de la pâte : 1 h
Cuisson : 60 min
Pour : 8 à 10 parts (moule Ø 24 cm)
Ingrédients
Pour la pâte sablée au cacao :
- 300 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
- 2 c. à café rases de levure chimique
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 150 g de beurre mou
Pour la garniture au fromage blanc :
- 150 g de beurre fondu
- 500 g de fromage frais épais (type Quark, faisselle ou fromage blanc épais)
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de pudding vanille (40 g) ou 40 g de fécule de maïs + vanille
- 3 œufs
Préparation
1. Préparez la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao et la levure.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l’œuf et le beurre ramolli.
Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Préparez la garniture
Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Faites fondre le beurre à feu doux et laissez tiédir.
Ajoutez le fromage frais, puis le beurre fondu, et enfin le pudding (ou la fécule).
Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
3. Montez le gâteau
Étalez la moitié de la pâte pour former le fond du moule.
Avec le reste, façonnez des boudins et placez-les sur les bords pour créer une bordure d’environ 2 cm.
Versez la garniture au fromage, puis parsemez le dessus de morceaux de pâte sablée chocolatée façon grosses miettes.
4. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant environ 60 minutes.
Si le gâteau dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
5. Finition
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Le cheesecake sera encore meilleur après quelques heures de repos.
Astuces :
- Étalez la pâte entre deux feuilles de cuisson pour éviter qu’elle ne colle.
- Pour un effet encore plus gourmand, remplacez le pudding par un peu de mascarpone.
- Personnalisez le décor du dessus avec des étoiles, cœurs ou formes sablées à l’emporte-pièce.
