Cheesecake nappé à la framboise

---

Équipement

• 1 moule à charnière (20 cm)
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau de cuisine
• 1 bol à pâtisserie

---

Ingrédients

• 5 feuilles de gélatine
• 120 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe
• 150 g de crème fraîche
• 120 g de beurre fondu + une noisette pour le moule
• 200 g de biscuits secs (spéculoos, palets bretons, petits-beurres)
• 500 g de ricotta
• 120 g de framboises (surgelées ou non)

---

Préparation

Préparation du fond

1. Placer les biscuits dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une poudre fine.
2. Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu.
3. Recouvrir le fond du moule d’un disque de papier sulfurisé et beurrer les parois avec un pinceau.
4. Étaler la préparation au fond du moule de manière uniforme et réserver.

---

Préparation de la crème

1. Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
2. Chauffer une petite quantité de crème fraîche dans une casserole, puis y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger la ricotta, le reste de la crème fraîche et le sucre.
4. Ajouter la crème contenant la gélatine et bien mélanger.
5. Verser la crème sur le fond de biscuit et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant d’ajouter le nappage.

---

Préparation du nappage à la framboise

1. Faire tremper la dernière feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
2. Chauffer les framboises dans une casserole jusqu’à ce qu’elles s’écrasent.
3. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et laisser cuire encore 1 minute en remuant continuellement. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
4. Incorporer la gélatine essorée et bien mélanger.
5. Verser le nappage sur le cheesecake et incliner légèrement le moule pour bien répartir la préparation.
6. Remettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et servir.

Ce cheesecake se déguste bien frais pour une texture optimale.