Les produits tripiers sont à l’honneur. je m’apprête à me régaler car les tripes, la fraise, les foies, les animelles ou les joues de bœuf… et j’en oublie sont mes amis en cuisine. Aujourd’hui, je vous propose une recette mettant en vedette les rognons de veau en cocotte.
Cocotte de Rognons de Veau aux Girolles :Ingrédients (pour deux personnes) :
Un rognon de veau entier
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 échalote
15 cl de fond de veau
1 petit verre à digestif de Porto rouge
Une noix de beurre
Sel
Poivre (poivre blanc Malabar pour moi) Accompagnement :
Girolles
1 ou 2 gousses d’ail
Persil
Beurre
Préparation :A. L’apprêt du Rognon : Retournez le rognon sur la planche de travail et retirez délicatement toutes les graisses et membranes à l’aide d’un couteau. B. La Cuisson :
Faites mousser le beurre dans une cocotte et faites blondir l’échalote ciselée.
Ajoutez le rognon et faites-le cuire pendant 5 à 6 minutes de chaque côté sur feu doux.
Flambez avec le Porto, puis retirez le rognon et réservez-le.
Incorporez la moutarde au jus, versez le fond de veau, laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche, remettez le rognon dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. C. La Poêlée de Girolles :
Brossez les girolles sous l’eau, coupez une partie du pied et essuyez-les.
Faites-les poêler dans le beurre avec l’ail haché et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre.
Délectez-vous sans attendre de cette savoureuse préparation.
