La sauce tomate est un ingrédient essentiel en cuisine. Elle sert non seulement à préparer différents types de sauces, mais elle contribue également à rehausser la saveur d’une multitude de plats, des hors-d’œuvre aux plats principaux, en passant bien sûr par les pizzas. De plus, elle ajoute une belle touche de couleur, ce qui ne gâche rien. Cependant, il y a un petit défaut : l’acidité des tomates. Celle-ci est particulièrement perceptible dans le cas des sauces déjà prêtes, moins dans la purée maison, mais elle reste une caractéristique naturelle qui peut interférer avec le résultat final, quelle que soit la recette que nous décidons de réaliser.
La bonne nouvelle est qu’il existe quelques “astuces de grand-mère” pour éliminer l’acidité des tomates de manière très simple et rapide. Je veux partager avec vous trois astuces infaillibles. Faites-moi savoir ce que vous en pensez et laquelle, selon vous, mérite la première place !
Astuce du Sucre
“Il suffit d’un peu de sucre et la pilule passe !” Cela vous rappelle-t-il la chanson de Mary Poppins ? C’est immédiatement ce à quoi je pense en évoquant la première astuce pour éliminer l’acidité des tomates, qui est aussi la plus courante et immédiate.
Avec sa douceur, le sucre équilibre le goût de la sauce, neutralisant sa note acide caractéristique. La sauce devient immédiatement plus savoureuse, mais attention à ne pas exagérer les quantités, sinon vous risquez d’altérer le goût ! Pour 1 kg de sauce, une pointe de cuillère suffit.
L’Astuce de la Pomme de Terre
Quand on me demande des conseils sur la façon d’éliminer l’acidité des tomates, je ne peux m’empêcher de mentionner aussi l’astuce de la pomme de terre ! Peut-être moins connue, mais certainement pas moins efficace que les autres. En considérant toujours 1 kg de sauce comme référence, il suffit d’ajouter une pomme de terre coupée en deux et de la laisser cuire dans la sauce elle-même. La pomme de terre absorbe les jus acides et la sauce devient beaucoup plus savoureuse. Une fois la cuisson terminée, il suffit de la retirer.
Le Bicarbonate de Soude
Un autre allié quand il s’agit de rendre moins acides les tomates est le bicarbonate de soude. Les grand-mères l’utilisaient souvent et en cuisine, elles ne se trompaient jamais ! Il est ajouté pendant la cuisson et, dans ce cas également, la quantité doit être minimale : juste une pincée. Ou deux, si vous cuisinez pour un grand nombre d’amis et de parents.
Vous remarquerez immédiatement des bulles se former en surface : ne vous inquiétez pas, c’est tout à fait normal. Au contraire, cela signifie simplement que le bicarbonate de soude fait son travail, éliminant l’acidité des tomates !
Et maintenant que notre sauce parfaite est prête, une belle assiette de spaghetti est exactement ce dont nous avons besoin !
