Dans cet article , je vous revele les secrets pour faire des boulettes de viande maison qui sont tendres, moelleuses et délicieusement savoureuses.
- Utiliser une coupe appropriée de viande : Choisissez des morceaux de viande bien persillés et tendres, comme le filet ou le rumsteak, pour des boulettes plus moelleuses.
- Ajouter des ingrédients liants : Incorporer des éléments tels que de la chapelure, de la mie de pain trempée dans du lait, ou même de la maïzena dans la farce pour améliorer la texture et la tendreté des boulettes.
- Ne pas trop manipuler la viande : Trop pétrir ou mélanger la viande peut la rendre dure. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients, sans trop travailler la viande.
- Bien assaisonner : Assurez-vous de bien assaisonner la viande avec du sel, du poivre et des épices pour rehausser la saveur et la tendreté.
- Ajouter de l’humidité : Incorporer des éléments humides comme des oignons finement hachés, de l’ail écrasé, ou même des légumes râpés, ou un oeuf pour garder les boulettes juteuses pendant la cuisson.
- Mariner la viande : Laissez reposer la viande avec des épices et des herbes pendant quelques heures ou toute une nuit avant de former les boulettes. Cela permet aux saveurs de se développer et à la viande de devenir plus tendre.
- Cuire à feu moyen : Ne faites pas cuire les boulettes à feu trop vif, car cela pourrait les durcir. Optez pour une cuisson à feu moyen pour obtenir des boulettes tendres et juteuses.
- Pour rehausser le goût : On n’hésite pas à ajouter fines herbes hachées, épices, fromage râpé, assaisonnements (moutarde de Dijon, sauce soya, sauce sriracha, etc.), légumes râpés ou hachés finement, sel et poivre. Un test pour vérifier si nos boulettes sont bien assaisonnées: cuire et goûter une petite quantité du mélange dans un poêlon avant de le façonner en boulettes.
- Pour éviter que les boulettes de durcissen trop en cuisant: On n’incorpore la viande hachée qu’à la toute fin, délicatement, de préférence avec les mains, une fois tous les autres ingrédients mélangés.
- Pour obtenir de belles boulettes d’égales grosseur : On prélève le mélange avec une cuillère parisienne, ou mieux encore, avec une petite cuillère à crème glacée.
En suivant ces astuces simples, vous devriez pouvoir préparer des boulettes de viande de bœuf délicieusement tendres à chaque fois !
