Mariner ou faire mariner ? Toujours laisser le poulet mariner au réfrigérateur, même pour une courte trempette de 30 minutes. Et ne jamais badigeonner le poulet cuit avec la même marinade qui a touché le poulet cru : soit faites une marinade supplémentaire et réservez une portion uniquement pour badigeonner, soit faites bouillir la marinade pendant deux à trois minutes, le temps nécessaire pour tuer les bactéries. Découvrez notre collection de recettes de marinades.
Voici quelques marinades que vous pouvez préparer:
1. Marinade à l’ail et au citron :
Saveurs : Cette marinade offre une combinaison délicieuse d’ail et de citron qui ajoute une saveur fraîche et acidulée au poulet.
Utilisation : Elle est parfaite pour le poulet grillé ou rôti, car elle ajoute de la légèreté au plat. Voici le lien de la recette : https://haveaglance.com/?p=525
2. Marinade au yaourt et aux épices :
Saveurs : Cette marinade est riche en saveurs épicées grâce à la pâte de curry, au paprika et au cumin. Le yaourt apporte une texture crémeuse.
Utilisation : Elle est idéale pour le poulet grillé, car elle forme une belle croûte épicée à l’extérieur tout en maintenant la tendreté à l’intérieur. Voici le lien de la recette : https://haveaglance.com/?p=528
3. Marinade asiatique sucrée et salée :
Saveurs : Cette marinade équilibre parfaitement le sucré et le salé, avec une touche d’acidité grâce au vinaigre de riz. L’ail et le gingembre ajoutent de la profondeur.
Utilisation : Elle est excellente pour le poulet sauté, car elle crée une sauce sucrée et salée qui enrobe bien le poulet. Voici le lien de la recette : https://haveaglance.com/?p=532
4. Marinade au yaourt indienne :
Saveurs : Cette marinade est une explosion d’épices indiennes avec la pâte de curry, le garam masala et le curcuma. Le yaourt apporte une douceur crémeuse.
Utilisation : Elle est parfaite pour le poulet cuit au four, car elle crée une sauce épaisse et parfumée qui enveloppe le poulet. Voici le lien de la recette : https://haveaglance.com/?p=536
Chacune de ces marinades apportera une touche unique à votre poulet et vous permettra de varier les saveurs en fonction de vos préférences. N’hésitez pas à les expérimenter et à les adapter à votre goût !
Comment Cuisiner le Poulet
Il existe de nombreuses façons de cuisiner le poulet. Vous pouvez le faire cuire ou le rôtir au four, le frire ou le sauter, ou le barbecue ou le griller. Et pour la cuisson à l’aide d’appareils, vous pouvez utiliser votre mijoteuse, votre friteuse à air, ou votre cuiseur multifonction (Instant Pot). Vous trouverez de nombreuses recettes et méthodes de cuisson dans notre collection complète de recettes de poulet.
Comment Cuisiner le Poulet au Four : Cuisson et Rôtissage
Quelle est la différence entre la cuisson et le rôtissage du poulet ? Nous vous expliquons tout ici. Mais spoiler : ils sont un peu interchangeables. Explorez nos recettes de poulet cuit au four et rôti.
Comment Rôtir un Poulet Entier
Pour de meilleurs résultats, placez l’oiseau sur une grille de rôtissage au-dessus d’un plat de rôtissage. Le poulet cuira plus uniformément et ne sera pas assis dans ses propres sucs, ce qui vous donnera une peau plus croustillante. Pour un nettoyage plus facile, tapissez le plat de papier aluminium. Pour un poulet rôti super juteux qui cuit plus rapidement, vous pouvez “spatchcock” votre poulet entier avant de le rôtir – voici comment faire. Pour plus de conseils, consultez notre guide sur la façon de rôtir un poulet.
Comment Braiser le Poulet
Braiser est une méthode de cuisson qui commence par faire dorer ou saisir la viande à feu vif et se termine par une cuisson lente dans un liquide à feu doux. Braiser le poulet le rend merveilleusement tendre et moelleux, et offre une sauce aux saveurs qui se construisent et se concentrent lentement pendant que le plat mijote.
Une clé pour une braise parfaite est de commencer par bien saisir la peau du poulet ; ne surchargez pas la poêle ou ne retirez pas le poulet avant qu’il n’ait développé une belle couleur sombre. La deuxième clé est de décoller les morceaux bruns savoureux au fond de la poêle en déglacant avec du vin ou du bouillon, de la bière, du cidre, ou même de l’eau. Vous avez ainsi construit la base de votre sauce ! Ensuite, il est temps de laisser mijoter lentement. Voici quelques-unes de nos recettes de poulet braisé préférées :
- Poulet Braisé au Citron et aux Carottes
- Pollo al Ajillo (Poulet et Ail)
- Poulet aux Agrumes
Comment Frire le Poulet
Faire frire le poulet est une préparation classique américaine. Pour le faire correctement, il faut avoir la main légère. L’huile ne doit pas être trop chaude, ni trop froide. Le choix de l’huile est également important. Il existe tellement de “recettes secrètes” pour un poulet frit parfait. Nous vous expliquons tout dans notre guide sur la façon de faire frire le poulet.
Découvrez notre collection de recettes de poulet frit.
Comment Griller le Poulet
Griller n’est plus seulement réservé à l’été. C’est une tradition toute l’année.
Le Chef John a la méthode parfaite pour préparer du poulet barbecue au grill. Sa technique produit de belles marques de grillage sans parties brûlées. La clé est de commencer côté peau vers le bas, en obtenant de belles marques de grillage en premier. Ensuite, retournez le poulet et badigeonnez de sauce. Ensuite, fermez simplement le couvercle et faites rôtir, essentiellement, obtenez la recette du Poulet Barbecue du Chef John.
Pour griller des poitrines de poulet désossées et sans peau sur le grill, aplatissez-les pour qu’elles aient une épaisseur uniforme afin de cuire uniformément. Pourquoi ? Sur un gril chaud, les poitrines de poulet désossées et sans peau cuisent rapidement. Et vous voulez que la poitrine de poulet entière soit prête en même temps. Si vous ne les aplatissez pas, vous risquez d’avoir des parties fines sèches et trop cuites tandis que les parties plus épaisses ne sont pas assez cuites.
Pour tout savoir sur la chaleur directe et indirecte, le préchauffage du gril, les outils de grillade utiles, et plus encore, explorez nos conseils pour la cuisson au gril. Et pour connaître les temps de cuisson pour différentes coupes de poulet, consultez les temps de cuisson pour le poulet grillé ; ils sont décomposés par type de chaleur et intensité de la chaleur.
Découvrez notre collection de recettes de poulet barbecue et grillé.
Comment Sauter-Frire le Poulet
Le sauté-frit est similaire à la sauté, avec quelques différences clés. Le sauté-frit est généralement effectué à très haute température, traditionnellement dans un wok – un récipient de cuisson avec des bords longs et courbés – et utilise souvent de l’huile d’arachide savoureuse, qui a un point de fumée élevé, au lieu de l’huile d’olive ou du beurre. Vous pouvez certainement utiliser une poêle ordinaire pour sauté-frire.
Avec le sauté-frit, la préparation paye. Étant donné que le temps de cuisson est de quelques minutes à peine, les ingrédients doivent être tranchés à l’avance en petits morceaux uniformes et alignés à côté du wok ou de la poêle chaude. Ensuite, déposez les
