Une confiture onctueuse, dorée et parfumée, qui capture toute la douceur des poires bien mûres.
Parfaite sur une tartine beurrée, dans un yaourt, ou pour garnir vos pâtisseries maison.
Ingrédients (pour 3 à 4 pots de 250 ml)
- 1 kg de poires Williams bien mûres
- 1 citron bio (zeste fin)
- Jus d’un citron
- 400 g de sucre
- 40 ml d’eau
Préparation
- Préparer les poires :
Laver soigneusement les poires et enlever les parties abîmées.
Si la peau est fine, la conserver car elle apporte de la pectine naturelle ; sinon, les éplucher.
Couper les poires en petits dés, puis arroser de jus de citron et ajouter le zeste pour éviter qu’elles noircissent. - Première cuisson :
Mettre les poires, le jus, le zeste et l’eau dans une grande casserole à fond épais.
Cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres sans les réduire en purée. - Ajouter le sucre :
Hors du feu, verser le sucre en pluie tout en mélangeant pour bien le dissoudre.
Remettre sur le feu et laisser cuire 45 à 55 minutes, en remuant souvent pour éviter que la confiture n’accroche.
Astuce : mixer la moitié de la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une texture mi-lisse, mi-morceaux. - Vérifier la cuisson :
La confiture est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.
Tester sur une assiette froide : une goutte doit couler lentement, sans se disperser. - Mise en pot :
Verser la confiture encore bouillante dans des bocaux stérilisés.
Essuyer les bords, fermer hermétiquement, puis retourner les pots quelques minutes pour créer le vide.
Pour une meilleure conservation, stériliser les pots 10 minutes au bain-marie dans une eau frémissante.
Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver à l’abri de la lumière.
Après ouverture, garder au réfrigérateur et consommer sous 3 à 4 semaines.
Astuce gourmande :
Ajouter une pointe de vanille ou un morceau de gingembre frais pendant la cuisson pour une note originale.
