**Ingrédients (pour 4 personnes) :**
– 4 escalopes de dinde ou de poulet épaisses
– 4 tranches de jambon de dinde
– 8 tranches de fromage type Gruyère ou Emmental
– 1 œuf
– 100g de chapelure
– Sel et poivre
– Huile pour la friture
**Instructions :**
1. **Préparation des escalopes :** Si les escalopes sont fines, il n’est pas nécessaire de les inciser. Si elles sont épaisses, incisez-les sur le côté pour créer une poche.
2. **Garniture :** Déposez une tranche de jambon et deux tranches de fromage dans chaque escalope. Repliez l’escalope pour enfermer la garniture à l’intérieur. Vous pouvez utiliser des piques en bois pour maintenir les bords fermés si besoin.
3. **Précuisson :** Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elle devienne frémissante (des petites bulles apparaissent). Plongez les boudins d’escalope dans l’eau frémissante et laissez-les cuire pendant environ 15 minutes. Ensuite, retirez-les de l’eau et laissez-les refroidir légèrement.
4. **Réfrigération :** Placez les boudins dans un plat et réfrigérez-les pendant environ 1 heure pour qu’ils se raffermissent.
5. **Panure :** Battez l’œuf dans un bol et assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans un autre bol, versez la chapelure. Passez chaque boudin dans l’œuf battu, puis enrobez-le de chapelure en appuyant légèrement pour bien adhérer.
6. **Friture :** Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites frémir chaque côté des boudins jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 4-5 minutes par côté.
Servez les cordons bleus avec une garniture de votre choix, comme des légumes sautés ou une purée de pommes de terre. Bon appétit !
