Un dessert mythique au cœur ultra crémeux et à la fine croûte caramélisée craquante… irrésistible.
Ingrédients (pour 5 personnes)
- 480 ml de crème entière liquide
- 1 cuillère à soupe de pâte de vanille ou 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre (moitié pour la crème, moitié pour la caramélisation)
Préparation
1. Préparer la crème
Faire chauffer la crème avec la vanille jusqu’à frémissement. Retirer du feu dès les premières bulles.
2. Blanchir les jaunes
Fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
3. Mélanger
Verser lentement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse.
4. Filtrer
Passer la crème au tamis pour obtenir une texture lisse et homogène. Retirer délicatement la mousse à la surface.
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 160°C.
- Placer 5 ramequins dans un plat à gratin, avec un torchon ou du papier absorbant au fond pour limiter les mouvements.
- Répartir la crème dans les ramequins.
- Verser de l’eau bouillante dans le plat, autour des ramequins, jusqu’à mi-hauteur.
- Cuire 35 à 40 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 4 heures.
Caramélisation
Saupoudrer une cuillère à café de sucre sur chaque crème et caraméliser au chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
Conseils
- Ajoutez la crème chaude progressivement pour ne pas cuire les œufs.
- Filtrez la préparation pour éviter les grumeaux.
- La cuisson au bain-marie garantit une texture parfaite.
- Attendez que les crèmes soient bien froides avant la caramélisation.
Un grand classique simple et élégant, parfait pour finir un repas en beauté.