Un grand classique des repas de famille. Léger, fondant et délicatement parfumé à la vanille, il se prépare la veille pour plus de praticité.
Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 500 ml de lait entier
- 500 ml de crème liquide 35 % mg
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou ½ gousse de vanille
- 8 jaunes d’œufs
- 250 g de sucre en poudre
Préparation
1. Préparer le caramel
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre avec une cuillère à soupe d’eau.
Faire chauffer à feu moyen-fort jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Verser immédiatement dans un moule à manquer en répartissant bien sur le fond et les bords.
Attention, le caramel brûle rapidement. Si vous utilisez le moule directement sur le feu, plongez-le dans de l’eau froide dès que la couleur est atteinte pour stopper la cuisson.
2. Préparer la crème
Faire chauffer le lait et la crème avec la vanille. Arrêter avant l’ébullition.
Si vous utilisez une gousse, laissez infuser quelques minutes après avoir gratté les graines.
Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier, puis incorporer petit à petit le mélange chaud sans cesser de fouetter.
Verser la crème dans le moule caramélisé.
3. Cuisson
Préchauffer le four à 160°C.
Placer le moule dans un second plat plus grand contenant 2 cm d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
Faire cuire environ 30 à 40 minutes. Le flan doit être pris mais légèrement tremblotant au centre.
Couvrir d’une feuille de papier cuisson à mi-cuisson si nécessaire.
Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
4. Repos et service
Réfrigérer 24 heures.
Sortir 30 minutes avant de servir.
Démouler dans un plat creux. Le caramel liquide coulera et nappera le dessert.
