Ingrédients nécessaires
Pour la crème :
- 500 g de lait
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 25 g de maïzena (amidon de maïs)
- 1 bâton de cannelle
- 1 citron
Pour saupoudrer :
- Sucre de canne (quantité selon votre goût)
Préparation
- Préparation de la crème
- Dissoudre la maïzena : Dans un bol, mettre la maïzena et ajouter une petite partie des 500 g de lait. Mélanger avec un fouet jusqu’à dissolution complète.
- Faire chauffer le lait : Verser le reste du lait dans une casserole, ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle.
- Ajouter le sucre : Ajouter 50 g de sucre prélevés sur la dose totale. Mélanger avec un fouet et chauffer jusqu’à frémissement.
- Préparation des jaunes d’œufs
- Battre les jaunes : Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec les 50 g de sucre restants.
- Ajouter la maïzena : Ajouter la maïzena dissoute dans le lait et continuer de mélanger avec un fouet.
- Assemblage
- Mélanger avec le lait : Lorsque le lait arrive à ébullition, le retirer du feu et le filtrer à travers un tamis directement dans le bol contenant le mélange d’œufs. Mélanger constamment avec un fouet.
- Cuire la crème : Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Finition et réfrigération
- Verser dans des cocottes : Transférer la crème dans 4 cocottes de 11 cm de diamètre et environ 2 cm de hauteur. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère et couvrir de film plastique. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Caramélisation
- Caraméliser le sucre : Au moment de servir, saupoudrer du sucre de canne sur toute la surface de la crème. Utiliser un chalumeau pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Conservation
La crème catalane peut être conservée au réfrigérateur bien couverte pendant 2 à 3 jours maximum. Il est recommandé de caraméliser le sucre juste avant de servir.
Conseil
Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter de la noix de muscade râpée au sucre de canne avant de caraméliser. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez placer les cocottes sous le gril du four à 200°C pendant 10 minutes, bien que le résultat ne soit pas aussi optimal.
